技术摘要：
本发明公开了一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中包括溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种；所述保鲜剂的组成中还包括几夫碱，本发明公开  全部
背景技术：
木薯是大戟科木薯属植物，世界三大薯类作物之一，是热区重要的粮食作物，全球 第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。由于木薯耐旱抗贫瘠，广泛 种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区。 虽然木薯具有高淀粉、耐性好、易生长的特点，但与其性质相似的山药、红薯等却 明显不同在于：采收后的木薯块根会发生特有的“采后生理性变质”，即采收后24~48  h，块 根内部的薄壁组织会快速出现褐变（初级变质），5～7  d  后便遭受到病原微生物的全面侵 染而引起次级变质，从而发生腐烂变质。木薯不耐贮藏的特点也是阻碍木薯推广、深加工产 业发展的重要原因。 目前科学界尚未对木薯“采后生理性变质”的原因定论，采后生理性变质涉及了氧 化应激反应、糖代谢、蛋白质代谢和酚类化合物等各种复杂的生理生化过程。国内外研究推 测初级变质可能与氧化酶介导的酚类化合物的氧化有关。此外，像马铃薯、甘薯、山芋类在 受伤后很快能在伤口周围形成木栓组织而完成愈合，但木薯块根却很难在伤口周围形成有 效的保护层，故受伤后的木薯更易受到各种病原菌侵入，导致色泽、质地、风味的下降，最终 完全腐烂变质。 因此木薯的保鲜技术也是个困扰科学界多年，至今仍未能得到解决的产业难题。 现有技术一般通过物理手段和化学保鲜剂两种途径，物理手段一般从两个角度：隔氧和低 温，例如公开号CN108925242A，一种食用型木薯的采收贮藏保鲜方法，公开的保鲜方式就是 同时运用了隔氧和低温。上述方法虽然从切面表层抑制住了木薯被病原微生物侵入而导致 的腐烂，但无法抑制块根内部的褐变，切开后依然从中心处有褐变现象发生。贮藏期虽可以 达到3周，但贮藏至第3天会有次生根长出，1周后失重率达到14%，3周后失重率可达到23%。 化学保鲜剂则是采用杀菌剂，更多则是利用天然保鲜剂以涂抹或者浸泡的手段将木薯的切 面进行处理。例如公开号CN106212662A，木薯贮藏保鲜的方法，利用的咪鲜胺进行处理，咪 鲜胺是一种广谱杀菌剂，暂且不议其保鲜效果如何，咪鲜胺对人体毒副作用大，食品安全性 无法得到保证。申请人在先申请公开号CN105594845A，一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜 方法，运用了壳聚糖的成膜性，结合抗氧化剂、隔氧、热处理、真空保存的综合手段，延长保 鲜期至15天。但上述方法处理程序繁多，使用复杂，经过热处理的木薯淀粉在一定程度上发 生了变性，不利于进一步深加工处理。因此现有技术需要寻找一种能够真实有效防止木薯 生理性褐变、使用方便，安全无毒副作用的保鲜剂。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种能够有效防止木薯发生 采收后生理性褐变，不需要经过热处理，对木薯淀粉性质无影响，使用方便，无毒副作用，可 3 CN 111543476 A 说　明　书 2/11 页 延长保鲜期至15天的木薯保鲜剂。 本发明采用的技术方案如下： 一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中包括溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A） 壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一 种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种；所述保鲜剂的组成中还包括几夫碱。 由于采用了上述技术方案，与在先申请CN105594845A原理相同，采用天然聚糖的 交联作用，形成隔氧保护层，食用酸本身具有杀菌抑菌的特性，氯化钠和氯化钙由于其改变 细胞渗透性的作用机理，与聚糖、食用酸结合能够有效的阻止外部病原微生物的侵染。 在先申请中，避免木薯从内部发生病理性褐变的手段实际在于热处理使得其中蛋 白质变性，再在真空的条件下延缓其呼吸作用和生理活动从而达到保鲜的目的。 申请人发现，木薯采后生理腐烂过程受到蛋白质N-糖基化修饰的调控，采收后随 着时间变化，腐烂程度加深的木薯中，MeGALT（β-1,3半乳糖基转移酶）和MeMNS(α-甘露糖苷 酶)，尤其是MeMNS的表达显著上升。向保鲜剂中添加几夫碱（CAS号109944-15-2）能够有效 的抑制甘露糖甘酶，从而有效地抑制其采收后的生理性腐烂。也正是通过向保鲜剂中添加 几夫碱，替代了在先申请中的热处理和低温保存的手段，使得使用本发明中的保鲜剂后，延 长木薯在常温下的保鲜期至15天，木薯在保鲜期内依然正常的进行呼吸作用和生理活动， 其中的淀粉、蛋白质营养成本不会变性，无次生根出现，失重率也极低，是一种理想的保鲜 剂。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中还包括香兰素和/或乙基香兰素。 由于采用了上述技术方案，香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定 香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，通常认为香兰素具有抑菌 效果，可用于抑菌剂从而对食品起到保鲜作用，但申请人发现，香兰素和乙基香兰素均对木 薯的MeGALT（β-1,3半乳糖基转移酶）表达具有一定的抑制作用，还能够对木薯的呼吸作用 有一定的抑制作用，延缓木薯的呼吸速率，从而进一步降低木薯的失重率。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成为几夫碱、溶剂和下述三种组分中 的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖、和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗 坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中还包括香兰素。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述几夫碱占所述保鲜剂的质量百分比至少0.03%，至 多30%。 由于采用了上述技术方案，几夫碱质量百分比为0.03%时即可发挥抑制作用，其含 量不宜过高，浓度过高会导致聚糖的成膜性不佳，从而影响保鲜剂的隔氧效果，30%即是上 限浓度。 优选的，所述几夫碱质量百分比为0.047%。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述几夫碱占所述保鲜剂的质量百分比至少0.03%，至 多30%；所述香兰素和/或乙基香兰素占所述保鲜剂的质量百分比至少0.1%，至多10%。 由于采用了上述技术方案，香兰素质量百分比为0.1%时即可发挥抑制作用，由于 香兰素具有较浓烈的奶香味，乙基香兰素的奶香味更加浓郁，使用浓度过高会影响木薯的 食用口感，也对进一步深加工形成一定的阻碍，另一方面，香兰素和乙基香兰素浓度过高会 4 CN 111543476 A 说　明　书 3/11 页 导致木薯中的维生素c和维生素A的迅速流失，10%是添加香兰素和/或乙基香兰素的抑制上 限，浓度进一步增加也不会再进一步增加其抑制效果。 优选的，所述香兰素和/或乙基香兰素质量百分比为10%。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的溶剂为水或浓度小于50%的乙酸水溶液。 由于采用了上述技术方案，采用水溶液或者浓度小于50%的乙酸水溶液能够携带 几夫碱、香兰素、乙基香兰素迅速渗透进入木薯内部，从内部抑制木薯发生病理性褐变，而 不是仅在切面表面发挥作用。乙酸也能够调节保鲜剂整体pH值以增强聚糖的溶解性。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的使用方法为：将木薯去皮形成至少一个 无外皮和内皮的切面，清洁所述切面后将所述保鲜剂涂抹在所述切面处后风干。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的使用方法为：将木薯去皮形成至少一个 无外皮和内皮的切面，清洁所述切面后将所述切面浸泡在所述保鲜剂中一定时间后风干。 由于采用了上述技术方案，木薯的皮为二层结构，包括外皮和内皮两层，保鲜剂直 接涂抹在木薯外皮和内皮上作用甚微，需要去皮后直接作用于木薯的可食用部位，才能够 起到有效的保鲜作用。 本发明的一种木薯保鲜剂，所述木薯洗净后去掉所有外皮和内皮。 由于采用了上述技术方案，进一步将木薯所有外皮和内皮去除后，只保留可食用 部位，用保鲜剂将整体面进行处理后，保鲜剂能够均匀渗透进入木薯内容，从而更有效的防 止内部褐变和外部病原菌入侵。 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是： 1、通过对木薯病理性褐变发生的根源进行挖掘，寻找到安全无毒副作用的β-1,3半乳 糖基转移酶和α-甘露糖苷酶抑制剂，从而有效地抑制从木薯内部发生的病理性褐变，再结 合天然聚糖的交联作用，形成隔氧保护层，食用酸本身具有杀菌抑菌的特性，氯化钠和氯化 钙由于其改变细胞渗透性的作用机理，与聚糖、食用酸有效的结合阻止外部病原微生物的 侵染。能够有效地延长保鲜期至15天。 2、使用方便，操作简单，程序简洁，无需结合热处理、真空保存等其他手段，使用成 本低，不会使木薯淀粉发生了变性，有利于进一步深加工处理。 附图说明 图1是第一组样品自然常温常压状态下放置15天的外观状态。 图2是第二组样品自然常温常压状态下放置15天的外观状态。 图3是组分A剂和组分B剂按照不同比例混合后，对几夫碱渗透性、木薯风味影响和 聚糖降解时间变化率的研究曲线。