技术摘要：
本发明公开了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，包括以下步骤：步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物；步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除 全部
背景技术：
肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中， 经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温 下长期储藏的一类食品；它的生产过程是将预处理后的肉装罐，经排气、密封、杀菌和冷却 等工序组成，肉类罐头能基本上保持原料肉的色、香、味，是一种较好的储藏食品的方法，长 期以来一直受人们的欢迎，在此过程中，对肉进行预处理是一项很重要的步骤，处理方法以 及过程，将影响肉类的口感以及营养价值。
技术实现要素：
本发明提供了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，具有口感好，营养价值高的 特点。 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种肉类罐头生产用猪肉预处理工 艺，包括以下步骤： 步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物； 步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉 顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除； 步骤(3)预煮：将猪肉原料放入夹层锅中，加入水，进行预煮，时间为30～60min； (4)腌制：将煮后的猪肉原料进行使用混合盐进行腌制，腌制时间为1～2h； (5)油炸：采用开口锅放入植物油熬熟，将腌制后的猪肉原料放入锅中进行油炸， 油炸温度为160～180℃，油炸时间为1～1.5min； (6)切块：将油炸后的猪肉，按照各种罐头的标准要求，切成适当大小的肉块，以便 后续的装罐。 所述混合盐制备方法：按重量计所述混合盐的原料份数比为：精盐90-95，砂糖1-2 份，亚硝酸钠0.5-1份；制作时先将亚硝酸钠及砂糖拌和，然后再加入精盐混匀。 优选的，所述步骤(3)中，预煮时，先将水煮沸，将一次投入的猪肉原料采用分三批 投入进行预煮，时间为25～30min。。 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 本发明通过预煮可达到肌肉脱水的目的，方便后续的混合盐渗入肌肉中增加口 感，且能够灭杀肌肉上附着的一部分微生物，有助于提高杀菌效率，预煮时，将水煮沸，使得 猪肉原料加入沸水中表面的蛋白质立即凝固，形成的保护层减少有效营养物质的流失，使 得猪肉营养价值高，通过将猪肉原料进行腌制，使得口感更佳；通过油炸使得猪肉原料吸入 油脂，提高它的营养价值，且油炸后，肌肉组织酥硬稳定，色泽和风味得到提升改善。 3 CN 111602779 A 说 明 书 2/3 页
本发明公开了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，包括以下步骤：步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物；步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除 全部
背景技术：
肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中， 经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温 下长期储藏的一类食品；它的生产过程是将预处理后的肉装罐，经排气、密封、杀菌和冷却 等工序组成，肉类罐头能基本上保持原料肉的色、香、味，是一种较好的储藏食品的方法，长 期以来一直受人们的欢迎，在此过程中，对肉进行预处理是一项很重要的步骤，处理方法以 及过程，将影响肉类的口感以及营养价值。
技术实现要素：
本发明提供了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，具有口感好，营养价值高的 特点。 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种肉类罐头生产用猪肉预处理工 艺，包括以下步骤： 步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物； 步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉 顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除； 步骤(3)预煮：将猪肉原料放入夹层锅中，加入水，进行预煮，时间为30～60min； (4)腌制：将煮后的猪肉原料进行使用混合盐进行腌制，腌制时间为1～2h； (5)油炸：采用开口锅放入植物油熬熟，将腌制后的猪肉原料放入锅中进行油炸， 油炸温度为160～180℃，油炸时间为1～1.5min； (6)切块：将油炸后的猪肉，按照各种罐头的标准要求，切成适当大小的肉块，以便 后续的装罐。 所述混合盐制备方法：按重量计所述混合盐的原料份数比为：精盐90-95，砂糖1-2 份，亚硝酸钠0.5-1份；制作时先将亚硝酸钠及砂糖拌和，然后再加入精盐混匀。 优选的，所述步骤(3)中，预煮时，先将水煮沸，将一次投入的猪肉原料采用分三批 投入进行预煮，时间为25～30min。。 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 本发明通过预煮可达到肌肉脱水的目的，方便后续的混合盐渗入肌肉中增加口 感，且能够灭杀肌肉上附着的一部分微生物，有助于提高杀菌效率，预煮时，将水煮沸，使得 猪肉原料加入沸水中表面的蛋白质立即凝固，形成的保护层减少有效营养物质的流失，使 得猪肉营养价值高，通过将猪肉原料进行腌制，使得口感更佳；通过油炸使得猪肉原料吸入 油脂，提高它的营养价值，且油炸后，肌肉组织酥硬稳定，色泽和风味得到提升改善。 3 CN 111602779 A 说 明 书 2/3 页
