技术摘要：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低脂天然防腐肉类罐头及其制备方法，所述的方法包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50‑55℃后辅以超声处理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得；本发明 全部
背景技术：
肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中， 经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温 下长期储藏的一类食品。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人面临肥胖问题，现有 的研究表明，肥胖的原因主要是因为体内积聚了大量的甘油三酯，在日常生活中，猪肉作为 主要的肉食来源之一，是人体内甘油三脂的主要来源，因此，如果不从源头上控制甘油三脂 的摄入，人的体重会继续增加，严重的会导致心脑血管等疾病。在猪肉的屠宰、加工、运输、 保存以及销售的各个环节中，有害的细菌微生物可能会趁虚而入，污染猪肉制品，使得影响 人体健康的风险增加。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种低脂天然防腐肉类罐头的制 备方法，经由该方法制备得到的肉类罐头具有降低摄入脂肪量的优点，可有效避免脂肪摄 入过多所带来的问题。 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现： 一种低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制 备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50-55℃后辅以超声处 理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得所述的肉类罐头。 优选条件下，所述复合物的添加量为所述肉类罐头食材总重量的2.5-4.0％。 优选条件下，所述的复合物中，相对于100重量份的复合物，所述甘油二酯的含量 为45-50重量份，所述甲壳素的含量为4.5-5重量份，所述碳酸氢钠的含量为45-50.5重量 份。 优选条件下，所述超声处理的功率为10-100kHz。 优选条件下，所述超声处理的时间为1-1.5h。 优选条件下，所述封罐过程中的真空度为5-20Pa。 本发明还提供了一种采用上述方法制备得到的低脂天然防腐肉类罐头。 与现有技术相比，本发明具有以下技术效果： 本发明提供的低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，通过将甘油二酯与甲壳素混合 供人体摄入后，其中的甘油二酯可有效的降低人体内代谢脂肪含量的作用，因此食用本发 明提供的肉类罐头可有效的降低机体内脂肪沉积量，且不会对人体产生不利的影响； 另外，由于甘油三酯与甲壳素形成的油状复合物中掺入碳酸氢钠后，在升温的过 程中形成弥漫在肉类罐头食材表面和浅表层的气泡单元，当施加超声处理后，超声所具有 3 CN 111602782 A 说 明 书 2/3 页 的空化作用可导致周围的细胞质膜被击穿，以致于肉类罐头食材浅表层的通透性改变，提 高了调味料侵入到食材内的深度，也即使得食材的入味更足，口味更佳； 并且，由于超声的空化作用对于食材外的细菌微生物也会起到杀灭的作用，进而 省却了后续的高温杀菌步骤和低温冷却步骤，提高了肉类罐头食材的加工效率。 本发明的其他特征和优点将在随后的
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低脂天然防腐肉类罐头及其制备方法，所述的方法包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50‑55℃后辅以超声处理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得；本发明 全部
背景技术：
肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中， 经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温 下长期储藏的一类食品。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人面临肥胖问题，现有 的研究表明，肥胖的原因主要是因为体内积聚了大量的甘油三酯，在日常生活中，猪肉作为 主要的肉食来源之一，是人体内甘油三脂的主要来源，因此，如果不从源头上控制甘油三脂 的摄入，人的体重会继续增加，严重的会导致心脑血管等疾病。在猪肉的屠宰、加工、运输、 保存以及销售的各个环节中，有害的细菌微生物可能会趁虚而入，污染猪肉制品，使得影响 人体健康的风险增加。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种低脂天然防腐肉类罐头的制 备方法，经由该方法制备得到的肉类罐头具有降低摄入脂肪量的优点，可有效避免脂肪摄 入过多所带来的问题。 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现： 一种低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制 备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50-55℃后辅以超声处 理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得所述的肉类罐头。 优选条件下，所述复合物的添加量为所述肉类罐头食材总重量的2.5-4.0％。 优选条件下，所述的复合物中，相对于100重量份的复合物，所述甘油二酯的含量 为45-50重量份，所述甲壳素的含量为4.5-5重量份，所述碳酸氢钠的含量为45-50.5重量 份。 优选条件下，所述超声处理的功率为10-100kHz。 优选条件下，所述超声处理的时间为1-1.5h。 优选条件下，所述封罐过程中的真空度为5-20Pa。 本发明还提供了一种采用上述方法制备得到的低脂天然防腐肉类罐头。 与现有技术相比，本发明具有以下技术效果： 本发明提供的低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，通过将甘油二酯与甲壳素混合 供人体摄入后，其中的甘油二酯可有效的降低人体内代谢脂肪含量的作用，因此食用本发 明提供的肉类罐头可有效的降低机体内脂肪沉积量，且不会对人体产生不利的影响； 另外，由于甘油三酯与甲壳素形成的油状复合物中掺入碳酸氢钠后，在升温的过 程中形成弥漫在肉类罐头食材表面和浅表层的气泡单元，当施加超声处理后，超声所具有 3 CN 111602782 A 说 明 书 2/3 页 的空化作用可导致周围的细胞质膜被击穿，以致于肉类罐头食材浅表层的通透性改变，提 高了调味料侵入到食材内的深度，也即使得食材的入味更足，口味更佳； 并且，由于超声的空化作用对于食材外的细菌微生物也会起到杀灭的作用，进而 省却了后续的高温杀菌步骤和低温冷却步骤，提高了肉类罐头食材的加工效率。 本发明的其他特征和优点将在随后的
