技术摘要：
本发明公开了一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，包括以下步骤：S1、在环境温度：12‑15C，相对湿度：80‑90％，风的流速：1.0‑1.5m/s的环境下对冻肉进行解冻；S2、对解冻完成的肉进行分割去筋、腱、肥膘、软骨和淋巴；S3、把油温加热到110‑130℃的时候，把5 全部
背景技术：
牲畜的肉通常都有非常特殊难闻的腥臊味，如果烹调技术不得法，则制做出来的 豪猪肉食品往往也会具有一种特殊的腥臊味，使人难以下咽，严重影响了人们对豪猪肉食 品的消费欲望，这也成为豪猪肉难以在农贸市场直接销售的最大障碍，而且这类腥臊味物 质有可能还是豪猪肉含有微量毒性的主要来源。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种清除肉制品腥臊 味提高鲜香味的烹饪方法，其通过热反应分解清除肉类食材中氨气、氨类、醛、吲哚、硫化物 等腥臊异味同时提高肉制品鲜香味；改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、味；增 加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值；由于进行了加工，使大多数肉类 食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒，增加生产量。 为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案： 一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，包括以下步骤： S1、在环境温度：12-15C，相对湿度：80-90％，风的流速：1.0-1.5m/s的环境下对冻 肉进行解冻； S2、对解冻完成的肉进行分割去筋、腱、肥膘、软骨和淋巴； S3、把油温加热到110-130℃的时候，把500-550克盐、10-30克陈醋、10-20白酒克、 1-5克藿香、5-11克高良姜、1-11克花椒、2-8克草果，4-10克小茴香、0.5-1.5克丁香和7-13 克白芷加入油里翻炒； S4、将炒制的香辛料加到肉汤中，放在锅里面煮制，煮制过程中添加100-200克味 三尺，添加一半，在关火前五分钟将剩下的一半味三尺加入进去。 优选地，所述步骤S1中，码放的肉不能过多,防止交叉污染,环境温度不能过高,要 注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒。 优选地，所述步骤S2中，分割后的肉温需保持在6度以内，故原料肉在此过程停留 的时间不易过长，越快越好。 本发明具有以下有益效果： 1、本发明在烹饪过程中通过热反应分解清除肉类食材中氨气、氨类、醛、吲哚、硫 化物等腥臊异味同时提高肉制品鲜香味； 2、改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、味； 3、增加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值； 4、由于进行了加工，使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒， 3 CN 111567751 A 说 明 书 2/2 页 增加生产量。
本发明公开了一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，包括以下步骤：S1、在环境温度：12‑15C，相对湿度：80‑90％，风的流速：1.0‑1.5m/s的环境下对冻肉进行解冻；S2、对解冻完成的肉进行分割去筋、腱、肥膘、软骨和淋巴；S3、把油温加热到110‑130℃的时候，把5 全部
背景技术：
牲畜的肉通常都有非常特殊难闻的腥臊味，如果烹调技术不得法，则制做出来的 豪猪肉食品往往也会具有一种特殊的腥臊味，使人难以下咽，严重影响了人们对豪猪肉食 品的消费欲望，这也成为豪猪肉难以在农贸市场直接销售的最大障碍，而且这类腥臊味物 质有可能还是豪猪肉含有微量毒性的主要来源。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种清除肉制品腥臊 味提高鲜香味的烹饪方法，其通过热反应分解清除肉类食材中氨气、氨类、醛、吲哚、硫化物 等腥臊异味同时提高肉制品鲜香味；改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、味；增 加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值；由于进行了加工，使大多数肉类 食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒，增加生产量。 为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案： 一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，包括以下步骤： S1、在环境温度：12-15C，相对湿度：80-90％，风的流速：1.0-1.5m/s的环境下对冻 肉进行解冻； S2、对解冻完成的肉进行分割去筋、腱、肥膘、软骨和淋巴； S3、把油温加热到110-130℃的时候，把500-550克盐、10-30克陈醋、10-20白酒克、 1-5克藿香、5-11克高良姜、1-11克花椒、2-8克草果，4-10克小茴香、0.5-1.5克丁香和7-13 克白芷加入油里翻炒； S4、将炒制的香辛料加到肉汤中，放在锅里面煮制，煮制过程中添加100-200克味 三尺，添加一半，在关火前五分钟将剩下的一半味三尺加入进去。 优选地，所述步骤S1中，码放的肉不能过多,防止交叉污染,环境温度不能过高,要 注意用具的卫生，每日使用完毕要彻底洗刷消毒。 优选地，所述步骤S2中，分割后的肉温需保持在6度以内，故原料肉在此过程停留 的时间不易过长，越快越好。 本发明具有以下有益效果： 1、本发明在烹饪过程中通过热反应分解清除肉类食材中氨气、氨类、醛、吲哚、硫 化物等腥臊异味同时提高肉制品鲜香味； 2、改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、味； 3、增加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值； 4、由于进行了加工，使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒， 3 CN 111567751 A 说 明 书 2/2 页 增加生产量。
