技术摘要：
本发明涉及一种可发泡或可搅打食物组合物、特别是奶油，其包含至少12wt.％的脂肪、蛋白质、水、一种或多种包含不饱和酰基链的脂肪酸的甘油单酯或甘油二酯的柠檬酸酯和一种或多种脂肪酸的甘油单酯或甘油二酯的乳酸酯，除水以外的物质的总含量为该组合物的总重量的至少15  全部