技术摘要：
食用黄精的烘制工艺及食用黄精片的加工方法，先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，再放入烤箱中进行烘烤，循环2‑4次后，进行渥堆发酵，接着又进行1‑3次烘烤‑脱毛循环，使黄精的含  全部
背景技术：
黄精（Polygonatum  sibiricum  Red）为百合科植物，按根茎形状不同，习称为"大 黄精"、"鸡头黄精"、"姜形黄精"，是一种具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效中药材，人 们常用来泡制食用黄精补品，但黄精口感麻涩，不能直接食用，必须经过特殊的制备才能作 为黄精补品食用。 中药材黄精主要是利用黄精的药物有效成份，而对其色泽、质地和口感则没有要 求，只要达到常规中药制备要求即可，故制备相对简单。而食用黄精除了要利用黄精的药物 有效成份外，还要考虑食用黄精的色泽、质地和口感。药农为了泡制食用黄精，采取的是九 蒸九晒的泡制方法，不但工艺相当复杂，能耗大，费时费工，生产成本高，而且质量无法得到 保证，泡制出来的黄精色泽黄中带黑，个头干瘪，质地硬软不一，因反复蒸制造成多糖等有 效成份流失，口感欠佳，更大的问题是不能进行大批量的工业化生产。为此，行内进行了大 量的研究： 中国专利公开号为CN110432489A、公开日为：2019.11.12的一种黄精熟食产品的制备 方法，公开的技术为：(1)清洗及筛选：选多年生黄精、玉竹，去须，去泥，清洗干净，并除去虫 斑、霉变坏死部位；(2)汽蒸：在95～105℃用水蒸50～120min，取出黄精和玉竹，进行切片； (3)炮制黄精：将切片黄精加入黄酒，在45～60℃下浸泡60～120min，取出后直接放置在高 温下蒸30～60min，在45～60℃下再次黄酒浸泡60～120min，取出后直接放置在高温下蒸60 ～120min，取出直接在真空条件下干燥得炮制黄精；(4)玉竹液制备：取切片玉竹加入水在 95～100℃下煮110～140min后，过滤，得玉竹液，其中加入水的量L与玉竹重量kg比为5～ 10：1；(5)混合：将玉竹液与炮制黄精进行混合，加压至2个大气压以上进行浸泡60～ 120min，取出黄精进行真空干燥烘干，再将余下玉竹液直接喷洒到干燥上黄精，再进行灭 菌、真空包装得产品。其技术效果：1、采用玉竹进行口感的改善、使黄精松软可口，又有效避 免了黄精片(成品)缩小变性，可作为食品直接食用。2、本技术加工的黄精含水量在25～ 35％之间，使黄精松软可口，可以直接作为食品食用。3、通过加压使玉竹浸提液(玉竹多糖) 渗入到黄精片中和软化纤维素(便于纤维素吸水)，再通过真空干燥使之空化，在黄精食用 时处于软化状态。4、通过切片、黄酒浸泡的方式减少黄精中麻涩味物质的含量，同时又通过 真空干燥能效地避免了黄精褐化。 中国专利公开号为CN110772597A、公开日为：2020.02.11的一种滇黄精九蒸九晒 特色加工工艺，公开的技术为：1.一种滇黄精九蒸九晒特色加工工艺，其特征在于：包括以 下加工步骤：步骤一：取新鲜的滇黄精，将其晾晒至原重量的70％-80％；步骤二：去除滇黄 精的根须，并将其清洗干净；步骤三：将清洗干净的滇黄精切片并置入陶瓷罐，向陶瓷罐加 入质量为滇黄精15-25％的黄酒，搅拌均匀，盖上密封盖；步骤四：将装有滇黄精的陶瓷罐置 入中高压灭菌柜中，加热至110-130℃蒸制1-2个小时，停止加热再焖1-2小时，待高压灭菌 5 CN 111588033 A 说　明　书 2/12 页 柜的温度和压力自然下降后，取出陶瓷罐；步骤五：将蒸制后的片状滇黄精置于太阳光下进 行晾晒，或置于烘干室中进行烘干处理，然后将陶瓷罐底部留有的黄精汁均匀的喷洒在烘 干的片状滇黄精上，闷润3-5小时；步骤六：将步骤四和步骤五的操作重复八次，即完成对滇 黄精的“九蒸九晒”；步骤七：将“九蒸九晒”后的滇黄精浸入10-25mg/kg的山梨酸钾溶液若 干秒，捞出，热风风干；步骤八：使用塑料包装袋对风干后的滇黄精进行真空包装。滇黄精切 片的厚度为2-3cm。其有益效果是：通过高压灭菌柜对滇黄精进行蒸煮，便于控制滇黄精蒸 制的温度和时间，操作方便，省时省力，提高工作人员的工作效率；通过陶瓷罐密封蒸制，避 免滇黄精中黄精汁的流失，在每次晾晒后将黄精汁再次与滇黄精混合，保证滇黄精中药物 的含量；晾晒采用阳光晾晒或烘干室烘干中的一种进行，适用于各个地区以及不同的天气 下对滇黄精进行加工；通过将蒸晒后的滇黄精浸入山梨酸钾溶液中，山梨酸钾为酸性防腐 剂，具有较高的抗菌性能，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起 防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，进而有效的延长滇黄精的保质期。 中国专利公开号为CN109939177A、公开日；2019.06.28为一种黄精的精制方法，公 开的技术为：一种黄精的精制方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）挖取霜降后枯死、种子成熟后的多花黄精根茎，晾晒，去须根，刮除节结处藏纳的泥 沙，用清水将根茎清洗干净；（2）将清洗干净的黄精根茎切成块状，低温贮藏10-20h，然后置 于烘箱中干燥，得到干燥的根茎块；（3）将干燥后的根茎块与黄酒按质量比1:0.3-0.6拌匀， 然后置于密闭容器或密封塑料袋中进行一次密封闷润；打开密闭容器或密封塑料袋，向其 中加入黄精块重量0.2-0.4倍的黄酒，拌匀，进行二次密封闷润，将闷润后的黄精块蒸煮3- 5h，取出晒干；（4）将晒干后的黄精块、黄酒与蜂蜜按质量比100:10:5混合，搅拌均匀后静置 1-2h，取出黄精块，进行蒸煮30-60min，取出晒干，重复此过程6次，然后置于阳光下晒至含 水量为15-20wt%；（5）将步骤（4）得到的黄精置于室内阴凉处摊干，放入塑料袋或木桶内扎 口保存，即得。具有如下有益效果：在蒸煮过程中采用在黄精表面涂覆一层蜂蜜保护层，从 而减少蒸汽带出的营养成分，一部分蜂蜜会透过黄精块表层进入黄精的内部，使黄精附带 微甜味道，提高黄精的口感。 从以上公开的技术来看，所存的问题是：一是无法解决对根茎大小不一、老嫩程度 不同的黄精进行保留原有形状的整体糖化，使之达到能直接食用的要求；二是在炮制前都 要对黄精进行去须，去泥和清洗，不仅费时费力，增加人力成本，而且会对黄精形成损坏；三 是都要对黄精进行切块或切片，破坏了黄精的生物结构，不利于黄精多糖等有效物质的转 化与形成；四是采用高温蒸煮，造成有效物质的流失；五是由于没有进行有效糖化，要加入 黄酒来减轻黄精中麻涩味物质的含量来改善口感，或者采用玉竹液进行口感的改善，或者 加入蜂蜜使黄精附带微甜味道，提高黄精的口感。都没有形成纯天然的糖化黄精口感。六是 加入山梨酸钾为酸性防腐剂，成为了一种有添加剂的食品，而不是纯天然食品。 本发明的目的之一在于解决现有技术存在的问题，公开一种无须对黄精进行去 泥、去须和清洗，直接用采挖黄精进行烘制的，能保持黄精个体完整，让黄精个体能达到色 泽金黄，通体透明，质地柔软，口感甘醇的食用黄精的烘制工艺。 本发明的目的之二在于解决现有技术存在的问题，公开一种对黄精进行烘制去麻涩 味，无任何添加剂，色泽金黄，光滑平整，晶莹剔透，可直接食用的，具有纯天然甘醇口感的 食用黄精片的加工方法。 6 CN 111588033 A 说　明　书 3/12 页 本发明的技术解决方案之一是：食用黄精的烘制工艺，其特殊之处在于：先将采挖 回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒后的非洗黄精放入烤箱中烘烤， 接着放入脱毛机中进行脱毛，控制黄精表皮不因脱毛破损，再放入烤箱中进行烘烤，再脱 毛，循环多次后，进行渥堆发酵，接着又进行多次烘烤-脱毛循环。 进一步地，在接着又进行多次烘烤-脱毛循环后再次渥堆发酵，接着进行最后一次 脱毛。 进一步地，所述烘烤，温度控制在40-120℃，时间控制在4-9小时。 更进一步地，所述烘烤，首次烘烤，温度控制在100-120℃，优选105-115℃，110℃， 时间控制在7-9小时，优选8小时；第2次以后烘烤，温度控制在40-80℃，优选60-80℃，40-60 ℃，时间控制在4-7小时，优选4-6小时，6-7小时。 进一步地，所述脱毛，时间至多80分钟。 更进一步地，所述脱毛，首次脱毛，时间至多5分钟，第2次以后脱毛，时间10-80分 钟，随着脱毛次数的增加，脱毛时间相应增加。 更进一步地，所述脱毛，第2次脱毛时间15-25分钟，第3次脱毛时间25-40分钟，第4 次脱毛时间60-65分钟，第5次脱毛时间65-70分钟。 进一步地，所述渥堆发酵，将脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封 20-60小时；优选24-48小时。 进一步地，所述循环多次为循环多次2-4次，优选3次。 进一步地，接着又进行多次为2-3次。 本发明的技术解决方案之二是：食用黄精的烘制工艺，其特殊之处在于：采用如下 步骤： a.将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性； b.第一次烘烤：将a步骤的黄精放入烤箱进行烘烤，温度控制在100-120℃，优选105- 115℃，110℃，时间7-9小时，优选8小时。 c.第一次脱毛：将b步骤的黄精放入脱毛机中脱毛至多5分钟； d.第二次烘烤：将第一次脱毛的黄精放入烤箱进行第二次烘烤，温度控制在60-80℃， 优选70℃，时间至多6小时； e.  第二次脱毛：将第二次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第二次脱毛，时间15-25分 钟，优选15-20分钟； f.  第三次烘烤：将第二次脱毛的黄精放入烤箱中进行第三次烘烤，温度控制在40-60 ℃，优选50-60℃，55℃，时间6-7小时，优选5小时； g.  第三次脱毛：将第三次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第三次脱毛，时间35-40分 钟； h.第一次渥堆发酵：将第三次脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封40-48 小时，优选44-45小时； i.  第四次烘烤：将渥堆发酵后的黄精放入烤箱中进行第四次烘烤，温度控制在40-60 ℃，优选45-55℃，50℃，时间4-6小时，5小时； j.  第四次脱毛：将第四次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第四次脱毛，时间60-65分 钟； 7 CN 111588033 A 说　明　书 4/12 页 k.  第二次渥堆发酵：将第四次脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封40- 50小时，优选45小时； l.  第五次脱毛：将第二次渥堆发酵后的黄精放入脱毛机中进行第五次脱毛，时间65- 70分钟，得到烘制糖化食用黄精。 本发明的技术解决方案之三是：采用食用黄精烘制工艺的食用黄精片的加工方 法，其特殊之处在于：先将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性；然后将晾晒 后的非洗黄精放入烤箱中烘烤，接着放入脱毛机中进行脱毛，再进行烘烤-脱毛，循环2-4次 后，进行渥堆发酵，接着又进行1-3次烘烤-脱毛循环，使黄精的含水率在10%以内，透熟度至 少达80%，然后采取如下步骤： a.洗涤：将上述烘制糖化的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤，原则是防止把表皮洗烂； b.沥水发酵：将洗涤后的黄精放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，然后用薄膜将 容器封闭，使黄精的透熟度达到95%以上为止； c.切片：将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.3-2mm，优选1.5-1.6mm的黄精薄片； d.干燥：将步骤c步骤制得的圆形黄精薄片放入烤房进行干燥，温度控制在50-60℃，干 燥至含水率6%以内，再进分级包装。 进一步地，在进行烘烤-脱毛循环后再次渥堆发酵，接着进行最后一次脱毛，使黄 精的含水率在9%以内，透熟度至少达85% 进一步地，所述洗涤：将烤制的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤15-20分钟； 进一步地，所述沥水发酵：将洗涤后的黄精放入竹筐中，每2-4小时，优选3小时淋一次 水，淋4-7次，优选5-6次后用薄膜将竹筐全封闭，时间8-10小时； 进一步地，所述干燥：温度控制在50-60℃，干燥时间5-7小时，优选6小时，干燥至含水 率6%以内。 进一步地，所述分级:将干燥后的黄精薄片分成直径为1-1.4cm、1.5-2.5  cm、2.6- 4.0  cm、4.1  cm以上四个级别。 本发明的技术解决方案之四是：采用食用黄精烘制工艺的食用黄精片的加工方 法，其特殊之处在于：采用如下步骤： a.将采挖回来的黄精进行非洗晾晒，晾晒至表皮带韧性； b.第一次烘烤：将a步骤的黄精放入烤箱进行烘烤，温度控制在100-120℃，优选105- 115℃，110℃，时间7-9小时，优选8小时。 c.第一次脱毛：将b步骤的黄精放入脱毛机中脱毛至多5分钟； d.第二次烘烤：将第一次脱毛的黄精放入烤箱进行第二次烘烤，温度控制在60-80℃， 优选70℃，时间至多6小时； e.  第二次脱毛：将第二次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第二次脱毛，时间15-25分 钟，优选15-20分钟； f.  第三次烘烤：将第二次脱毛的黄精放入烤箱中进行第三次烘烤，温度控制在40-60 ℃，优选50-60℃，55℃，时间6-7小时，优选5小时； g.  第三次脱毛：将第三次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第三次脱毛，时间35-40分 钟； h.第一次渥堆发酵：将第三次脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封40-48 8 CN 111588033 A 说　明　书 5/12 页 小时，优选44-45小时； i.  第四次烘烤：将渥堆发酵后的黄精放入烤箱中进行第四次烘烤，温度控制在40-60 ℃，优选45-55℃，50℃，时间4-6小时，5小时； j.  第四次脱毛：将第四次烘烤后的黄精放入脱毛机中进行第四次脱毛，时间60-65分 钟； k.  第二次渥堆发酵：将第四次脱毛后的黄精装入透气的容器内，用薄膜包裹密封40- 50小时，优选45小时； l.  第五次脱毛：将第二次渥堆发酵后的黄精放入脱毛机中进行第五次脱毛，时间65- 70分钟，得到烘制糖化食用黄精。 m.洗涤：将上述烘制的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤，原则是防止把表皮洗烂； n沥水发酵：将洗涤后的黄精放入透气的容器中，进行间隔式多次沥水，然后用薄膜将 容器封闭，使黄精的透熟度达到95%以上为止； o.切片：将沥水发酵后的黄精用切片机切成1.3-2mm，优选1.5-1.6mm的黄精薄片； p.干燥：将步骤o步骤制得的圆形黄精薄片放入烤房进行干燥，温度控制在50-60℃，干 燥至含水率6%以内，再进分级包装。 进一步地，所述洗涤：将烤制的黄精放入脱毛机中，用清水洗涤15-20分钟； 进一步地，所述沥水发酵：将洗涤后的黄精放入竹筐中，每2-4小时，优选3小时淋一次 水，淋4-7次，优选5-6次后用薄膜将竹筐全封闭，时间8-10小时； 进一步地，所述干燥：温度控制在50-60℃，干燥时间5-7小时，优选6小时，干燥至含水 率6%以内。 进一步地，所述分级:将干燥后的黄精薄片分成直径为1-1.4cm、1.5-2.5  cm、2.6- 4.0  cm、4.1  cm以上四个级别。 本发明由于采用了以上技术方案，解决了现有技术存在的问题，能直接用采挖黄 精进行烘制，无须对黄精进行去泥、去须和清洗，能保持黄精个体完整，让每个黄精个体都 能达到表面光滑，色泽金黄，通体透明，质地柔软，口感甘醇；所制黄精片，色泽金黄，晶莹剔 透，平整光滑，无麻涩味，无任何添加剂，可直接食用，具有纯天然甜美口感。 附图说明 图1为本发明烘制糖化的食用黄精； 图2为本发明技术生产的食用黄精片。
技术实现要素：
为了更清楚地理解本发明，下面结合图1-2，用