技术摘要：
本发明公开了一种卤料及卤制食品的方法，涉及食品技术领域，该卤料由以下材料制成：山奈18‑22份、甘草13‑17份、丁香13‑17份、香排草18‑22份、香叶18‑22份、草果13‑17份、八角28‑32份、毕拔8‑12份、白豆蔻23‑27份、年见13‑17份、小茴香13‑17份、玉果18‑22份 全部
背景技术：
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可 去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了 卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。 众所周知，卤制品的香味和口感跟制作工艺及卤水的配方息息相关。现有市场上 销售的卤制品，在制作过程中一般都是根据经验加料。这样，当卤料用量较轻时，卤制品寡 淡无味，食用口感不鲜香；当卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致卤制品绵涩，无法 迎合大众口味。 如今，市场上有众多卤料，如何配置卤料，使卤制品既营养又口味较佳是卤制品加 工未来发展的方向。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种卤料及卤制食品的方法，卤料采用纯植物配料和草药配 料制成，该卤料卤制的食品食用健康、营养养生、味浓气香，在保障卤制品食用口感的同时 更加营养健康。 本发明通过下述技术方案实现：一种卤料，按重量分数计，该卤料由以下材料制 成：山奈18-22份、甘草13-17份、丁香13-17份、香排草18-22份、香叶18-22份、草果13-17份、 八角28-32份、毕拔8-12份、白豆蔻23-27份、年见13-17份、小茴香13-17份、玉果18-22份、桂 皮18-22份、甘松8-12份、灵香草13-17份、沙仁8-12份、白芷28-32份、千里香18-22份。 在上述技术方案的基础上，按重量分数计，该卤料由以下材料制成：山奈20份、甘 草15份、丁香15份、香排草20份、香叶20份、草果15份、八角30份、毕拔10份、白豆蔻25份、年 见15份、小茴香15份、玉果20份、桂皮20份、甘松10份、灵香草15份、沙仁10份、白芷30份、千 里香20份。 本发明还提供一种基于所述卤料卤制食品的方法：包括以下步骤： 制备卤料包：按比例制取上述卤料两份，分别装入纱布袋中并扎紧袋口，制成卤料包； 制备糖色：将冰糖炙烤加热后敲碎成颗粒状，再与精炼油一同入锅，用文火炒至呈深红 色时，掺入沸水搅匀，制成糖色； 制备鲜卤水：锅中掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入一份卤料包，烧 沸后改用文火慢慢地熬至香味溢出，制成新鲜卤水； 卤制成品：加入鲜卤水淹没待卤制品，调入酱油上色，调入清油，调入盐，将另一份卤料 包放入，大火煮沸后，文火煮至入味。 在上述技术方案的基础上，所述制备鲜卤水步骤中，所述姜洗净拍破，所述葱连根须洗 净挽结。 3 CN 111588017 A 说 明 书 2/3 页 在上述技术方案的基础上，所述制备鲜卤水步骤中，所述鲜汤为大骨汤、排骨汤或 鸡汤。 本发明中，山奈是多年生宿根草本，根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟 恶气的功效，据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈胀 满，脘腹冷痛，饮食不消。甘草属多年生草本，是一种补益中草药，气微，味甜而特殊，功能主 治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。丁香为中草药植物，用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心 腹冷痛，肾虚阳痿。香排草为中草药植物，具有祛风除湿，行气止痛，调经，解毒之功效。香叶 为樟科植物月桂的干燥茎叶，干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料。草果为豆蔻属多 年生草本植物，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。八角为八角属的一种植物，为著名的调味 香料，也供药用。毕拔为中药材，用于胃寒所致之脘腹痛、呕吐、腹泻，常配高良姜。白豆蔻为 芭蕉目、姜科、豆蔻属植物，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效化湿，年见为中草药植物，有祛 风湿，壮筋骨的功效。小茴香为中草药植物，有散寒止痛，理气和胃的功效。玉果是肉豆蔻科 肉豆蔻属植物，具有特殊香气，温和而辛，略具甜味，中医入药，性辛，温，有暖脾胃、涩肠的 作用。桂皮，为樟科、樟属植物等树皮的通称，用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食 品工业之重要香料，亦入药。甘松为中草药植物，气特异，味苦而辛，有清凉感，用于脘腹胀 满，食欲不振，呕吐。灵香草是名贵的芳香植物，具散风寒、辟秽功效。沙仁是一种较为温和 的草药，除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消 食的作用。白芷以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。千里香为芸香科小乔木 或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。 本发明卤料配方采用多种植物配料和中草药配料配置而成，采用该卤料卤制的食 品食用健康，多种中草药配料的加入也使卤制品有保健养生的作用。 本发明卤料卤制的卤制品，色泽鲜艳，味道鲜美，食用口感好，能够充分迎合大众 口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。
本发明公开了一种卤料及卤制食品的方法，涉及食品技术领域，该卤料由以下材料制成：山奈18‑22份、甘草13‑17份、丁香13‑17份、香排草18‑22份、香叶18‑22份、草果13‑17份、八角28‑32份、毕拔8‑12份、白豆蔻23‑27份、年见13‑17份、小茴香13‑17份、玉果18‑22份 全部
背景技术：
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可 去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了 卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。 众所周知，卤制品的香味和口感跟制作工艺及卤水的配方息息相关。现有市场上 销售的卤制品，在制作过程中一般都是根据经验加料。这样，当卤料用量较轻时，卤制品寡 淡无味，食用口感不鲜香；当卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致卤制品绵涩，无法 迎合大众口味。 如今，市场上有众多卤料，如何配置卤料，使卤制品既营养又口味较佳是卤制品加 工未来发展的方向。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种卤料及卤制食品的方法，卤料采用纯植物配料和草药配 料制成，该卤料卤制的食品食用健康、营养养生、味浓气香，在保障卤制品食用口感的同时 更加营养健康。 本发明通过下述技术方案实现：一种卤料，按重量分数计，该卤料由以下材料制 成：山奈18-22份、甘草13-17份、丁香13-17份、香排草18-22份、香叶18-22份、草果13-17份、 八角28-32份、毕拔8-12份、白豆蔻23-27份、年见13-17份、小茴香13-17份、玉果18-22份、桂 皮18-22份、甘松8-12份、灵香草13-17份、沙仁8-12份、白芷28-32份、千里香18-22份。 在上述技术方案的基础上，按重量分数计，该卤料由以下材料制成：山奈20份、甘 草15份、丁香15份、香排草20份、香叶20份、草果15份、八角30份、毕拔10份、白豆蔻25份、年 见15份、小茴香15份、玉果20份、桂皮20份、甘松10份、灵香草15份、沙仁10份、白芷30份、千 里香20份。 本发明还提供一种基于所述卤料卤制食品的方法：包括以下步骤： 制备卤料包：按比例制取上述卤料两份，分别装入纱布袋中并扎紧袋口，制成卤料包； 制备糖色：将冰糖炙烤加热后敲碎成颗粒状，再与精炼油一同入锅，用文火炒至呈深红 色时，掺入沸水搅匀，制成糖色； 制备鲜卤水：锅中掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入一份卤料包，烧 沸后改用文火慢慢地熬至香味溢出，制成新鲜卤水； 卤制成品：加入鲜卤水淹没待卤制品，调入酱油上色，调入清油，调入盐，将另一份卤料 包放入，大火煮沸后，文火煮至入味。 在上述技术方案的基础上，所述制备鲜卤水步骤中，所述姜洗净拍破，所述葱连根须洗 净挽结。 3 CN 111588017 A 说 明 书 2/3 页 在上述技术方案的基础上，所述制备鲜卤水步骤中，所述鲜汤为大骨汤、排骨汤或 鸡汤。 本发明中，山奈是多年生宿根草本，根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟 恶气的功效，据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈胀 满，脘腹冷痛，饮食不消。甘草属多年生草本，是一种补益中草药，气微，味甜而特殊，功能主 治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。丁香为中草药植物，用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心 腹冷痛，肾虚阳痿。香排草为中草药植物，具有祛风除湿，行气止痛，调经，解毒之功效。香叶 为樟科植物月桂的干燥茎叶，干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料。草果为豆蔻属多 年生草本植物，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。八角为八角属的一种植物，为著名的调味 香料，也供药用。毕拔为中药材，用于胃寒所致之脘腹痛、呕吐、腹泻，常配高良姜。白豆蔻为 芭蕉目、姜科、豆蔻属植物，味辛、性温，归肺、 脾、胃经，功效化湿，年见为中草药植物，有祛 风湿，壮筋骨的功效。小茴香为中草药植物，有散寒止痛，理气和胃的功效。玉果是肉豆蔻科 肉豆蔻属植物，具有特殊香气，温和而辛，略具甜味，中医入药，性辛，温，有暖脾胃、涩肠的 作用。桂皮，为樟科、樟属植物等树皮的通称，用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食 品工业之重要香料，亦入药。甘松为中草药植物，气特异，味苦而辛，有清凉感，用于脘腹胀 满，食欲不振，呕吐。灵香草是名贵的芳香植物，具散风寒、辟秽功效。沙仁是一种较为温和 的草药，除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消 食的作用。白芷以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。千里香为芸香科小乔木 或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。 本发明卤料配方采用多种植物配料和中草药配料配置而成，采用该卤料卤制的食 品食用健康，多种中草药配料的加入也使卤制品有保健养生的作用。 本发明卤料卤制的卤制品，色泽鲜艳，味道鲜美，食用口感好，能够充分迎合大众 口味，让消费者更喜欢吃且久吃不腻，产品销量高，经济效益好。
