技术摘要：
本发明适用于食品调味料技术领域，提供一种具有抑菌保鲜功能的固态复合调味料及其制备方法，固态复合调味料其组分包括麦芽糊精、食用盐、葡萄糖酸‑δ‑内酯、固态调味料、醋粉以及食品用香精，本发明制备的固态复合调味料具有香辛料的天然香气、淡淡的咸味和酸味，可  全部
背景技术：
固态调味料(蔗糖发酵物)是一种以白砂糖、酵母抽提物等原料经乳酸乳球菌 (Lactococcus  Lactis  subsp,Lactis)发酵，在喷雾干燥过程中添加或不添加辅料制成的 富含氨基酸的非即食固态调味料。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、有机酸等物质，能够有效 的增加食品的风味和酸味，达到改善和稳定食品色香味的作用。固态调味料(蔗糖发酵物) 还可通过调控栅栏因子，限制微生物生长，例如改善食品体系中的水活度和pH体系的稳定 性并辅以各种有机酸、蛋白质起到多重的屏障作用，抑制微生物的繁殖。 复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应 工艺制成的可呈液态、半固态或固态的产品。其种类繁多，常用的有鸡精、固体汤料、香辛料 等。 目前市场上售卖的休闲食品(比如肉类素食海味等食品)为了防止腐败变质，在高 温灭菌的基础上通常都采用添加防腐剂的方法来抑制细菌等微生物的增殖，从而达到6-12 月保质期的目的，常用的防腐剂采用单一或者复配的方式包括乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、 双乙酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等，但是这些防腐剂如果使用不当或者不合理使用剂量就会 给人体健康带来不利影响，食用过量的带有防腐剂的食品会给人体带来不健康的隐患及副 作用。
技术实现要素：
鉴于上述问题，本发明的目的在于提供一种具有抑菌保鲜功能的固态复合调味料 及其制备方法，旨在解决现有的带有防腐剂的食品危害人体健康的问题。 一方面，一种具有抑菌保鲜功能的固态复合调味料，其成分包括以下重量份的成 分：麦芽糊精20-50份、食用盐15-40份、葡萄糖酸-δ-内酯10-30份、固态调味料10-30份、醋 粉10-30份、食品用香精5-20份，所述固态调味料由麦芽糊精、白砂糖和酵母抽提物制备而 成。 优选的，所述固态调味料的制备方法包括如下步骤： 步骤S1：向发酵罐中加入清水，边搅拌边加入白砂糖和酵母抽提物； 步骤S2：投料完成后，用氢氧化钠溶液调节体系的pH，然后用蒸气进行加热消毒， 待发酵罐内的温度达到一定程度后，恒温恒压消毒一段时间； 步骤S3：消毒完成后，将发酵罐内的温度降至一定程度，然后加入乳酸乳球菌种子 液，恒温恒压发酵培养一段时间； 步骤S4：发酵完成后，调节发酵液的pH，然后将发酵液加热到一定温度，保温灭活 一段时间； 3 CN 111602798 A 说　明　书 2/6 页 步骤S5：将灭活后的发酵液进行浓缩、喷雾干燥进行处理，然后填充一定量的麦芽 糊精，并搅拌均匀，即可得到固态调味料。 优选的，步骤S1中，白砂糖和酵母抽提物的质量比为7:1。 优选的，步骤S2中，体系的pH控制在6.9±0.2，恒温恒压消毒时，发酵罐温度控制 在121±2℃，发酵罐压力控制在0.1±0.01MPa，恒温恒压20-30分钟。 优选的，步骤S3中，发酵罐内的温度降至32℃，发酵培养时控制罐压在0.04± 0.01MPa，pH控制在6.5±0.3，发酵时间为16-20小时。 优选的，步骤S4中，调节发酵液的pH至3.0，加热到85℃，保温5分钟灭活。 优选的，步骤S5中，麦芽糊精的填充质量为发酵液干燥后质量的10-40％。 优选的，所述酵母抽提物为灭活的酵母，包括啤酒酵母抽提物、面包酵母抽提物或 黄酒酵母抽提物，所述乳酸乳球菌为可食用或生产食用的有机酸菌种。 优选的，所述醋粉是以小米、大米及传统发酵制成的米醋为原料，经气流造粒包埋 而成的白色粉状颗粒。 优选的，所述食品用香精包括白柠檬精油，山苍子精油，蒲公英根固体提取物或迷 迭香精油。 另一方面，一种具有抑菌保鲜功能固态复合调味料的制备方法，将上述任一项所 述的麦芽糊精、食用盐、葡萄糖酸-δ-内酯、固态调味料、醋粉以及食品用香精按比例进行混 合均匀，即得到固态复合调味料。 本发明提供一种具有抑菌保鲜功能的固态复合调味料及其制备方法，具有如下优 势： 1、本发明制备的固态复合调味料具有香辛料的天然香气、淡淡的咸味和酸味，可 以丰富食品风味提高人的食欲。 2、本发明制备的固态复合调味料不仅可以调味，还具有抑菌保鲜功能，抑制微生 物的增殖，可延长食品的货架期。 3、本发明制备的固态复合调味料味道柔和，使用方便，适用于食品的工业化生产， 具有极高的普及性，可推广应用到冷藏保存、常温保存或冷冻保存的肉类、海味、素食等食 品中去，具有广阔的应用前景。 附图说明 图1为本发明提供的制备固态调味料的工艺流程图。