技术摘要：
本发明涉及葡萄酒醋的制备方法及利用其的葡萄酒醋，更具体地，涉及利用葡萄和酵母来进行酒精发酵之后，经过陈酿过程，并接种葡萄酒和种醋(vinegar starter)来进行醋酸发酵，从而因葡萄的醚成分和有机酸及抗氧化成分而不仅对身体好而且味道和风味优秀的葡萄酒醋的制备方  全部
背景技术：
红酒(wine)统称果酒，在外国通常指葡萄酒，但在韩国国内是指由植物及果实等 材料制备的含酒精饮料。红酒根据作为材料的植物和果实的种类而呈现独特的颜色、香味 及味道。当香味和味道浑然成为一体时，被评价为具有优秀的风味的高级红酒。尤其，红酒 的香味为确定产品的质量和喜好度的重要因素，是确定产品的等级、陈酿度等质量的最重 要的因素之一。像这样，具有优秀的风味的红酒可对制备发酵醋起到较大的影响。 醋的英文名“vinegar”为葡萄酒(红酒)的法语名“vin”和酸味的法语名“aigre”的 合成词“vinaigre”，其缘于使葡萄酒醋酸发酵来制备醋，一般，红酒名产地同样为红酒醋的 产地，也是因为这种缘由。对此，在本发明中定义为“葡萄酒醋”这一名称是指将这种葡萄作 为主要原料来制备酒之后进行发酵的醋。 根据东医宝鉴中的记录，醋其性质温和，味道酸，无毒，去除脓肿和肿瘤，治疗眩晕 症去除硬块，治疗产后眩晕症和所有出血过多眩晕症，治疗心脏病和压力性疾病，去除咽喉 痛，并将摄取鱼和肉类而引起的毒和具有毒性的蔬菜或山菜的毒进行解毒。像这样，自古以 来，醋非常有利于健康。 并且，醋的功能如下：(1)醋酸、柠檬酸等有机酸丰富，有助于吸收矿物质和维生 素。(2)醋分解堆积于体内的乳酸来消除疲劳。(3)醋有助于肾上腺皮质激素的生成和肝脏 的解毒作用。(4)醋预防并改善动脉硬化和高血压。(5)使血液循环和新陈代谢顺畅进行，来 使人体变得更年轻。(6)醋分解多余的营养素来防止及改善肥胖。(7)醋改善肠的功能，打造 皮肤美人。(8)醋因突出的利尿作用而向体外排出过剩的盐分，并净化血液。(9)醋因强大的 杀菌力而具有防腐及抗菌作用。(10)将体液弱碱化来有助于使生命活动变得顺畅。随着这 种醋的功能被众所周知，醋的消费增大，以用于皮肤美容、健康改善、减肥等，相比于被提出 有害性的合成醋，对利用天然材料的醋的要求变高。 作为本发明的现有专利技术，红酒醋及其制备方法公开在韩国授权专利第10- 1781839号中，但其涉及利用商品性降低的葡萄来将酵母接种于葡萄滤液，用作酒精发酵 液，并接种醋杆菌属醋酸菌来进行醋酸发酵，制备红酒醋的方法。并且，具有抗癌效果的葡 萄醋及其制备方法公开在韩国授权专利第10-1416174号中，但其涉及利用葡萄来进行酒精 发酵之后，对于酒精发酵液利用醋杆菌属醋酸菌进行醋酸发酵而制备醋的方法。
技术实现要素：
技术问题 本发明的目的在于，通过陈酿因葡萄的醚成分而使味道和香味变得浓郁，有机酸 及抗氧化成分丰富而提起高的喜好度。 3 CN 111601874 A 说　明　书 2/11 页 并且，本发明用于提供制备甜味优秀的高质量的葡萄酒醋的方法。 解决问题的方案 为了实现上述的目的，葡萄酒醋的制备方法，其特征在于，包括：步骤S10，准备破 碎的葡萄；步骤S20，在准备的上述葡萄上撒下酵母，并在20℃至30℃的发酵室中保管20小 时至30小时来使上述酵母增殖之后，在5天至10天内，每天1次至5次混合上述葡萄和酵母， 酒精发酵20天至30天；步骤S30，过滤上述酒精发酵的酒精发酵物来分离葡萄酒，并使分离 的上述葡萄酒陈酿10个月至16个月之后，通过自然沉淀来分离红酒；步骤S40，将种醋接种 于分离的上述红酒来进行醋酸发酵；以及步骤S50，使上述醋酸发酵的醋酸发酵物陈酿2个 月至8个月。 作为一例，优选地，上述醋酸发酵的步骤S40包括将分离的上述红酒放入到入口窄 的容器中，并接种相对于分离的上述红酒具有0.25至0.75倍的体积的种醋来将酒精度数调 节为7％至9％之后，醋酸发酵20天至40天的步骤。 其中，优选地，上述种醋经过如下的酒精发酵的步骤S45及陈酿的步骤S46制备而 成，在上述酒精发酵的步骤S45中，在破碎的葡萄中添加糖来调节为20至30糖度，并撒下酵 母之后，在20℃至30℃的发酵室中保管20小时至30小时来使上述酵母增殖之后，在5天至10 天内，每天1次至5次混合上述葡萄和酵母，在密封的状态下酒精发酵20天至30天，在上述陈 酿的步骤S46中，过滤上述步骤S45的酒精发酵的酒精发酵物来分离葡萄酒，并使分离的上 述葡萄酒陈酿20至40天之后，当酸度为5％以上时，密封，陈酿10至16个月。 并且，优选地，上述准备葡萄的步骤S10包括破碎葡萄来除茎之后，装入容器中，并 添加糖来调节为24糖度的步骤，优选地，上述酒精发酵的步骤S20包括在准备的上述葡萄上 撒下酵母，并在25℃的发酵室中保管24小时来使上述酵母增殖之后，在7天内每天2次混合 上述葡萄和酵母，酒精发酵30天的步骤。 并且，优选地，上述分离红酒的步骤S30包括过滤上述酒精发酵的酒精发酵物来分 离葡萄酒，并使分离的上述葡萄酒第一次陈酿3个月之后，进行第一次过滤，然后在密封的 陈酿桶中第二次陈酿一年之后，通过自然沉淀进行第二次过滤，由此分离红酒的步骤，优选 地，上述醋酸发酵的步骤S40包括将分离的上述红酒放入到入口窄的容器中，并接种相对于 分离的上述红酒具有0.5倍的体积的种醋来在玻璃瓶内保持20％左右的空余空间，并将酒 精度数调节为8％之后，在30天内每天1次至2次打开/盖上瓶盖，如此进行醋酸发酵的步骤。 最后，优选地，上述陈酿的步骤S50包括当上述醋酸发酵的醋酸发酵物的酸度为 6％以上时，密封而阻隔氧气，并陈酿6个月之后，通过自然沉淀进行第三次过滤，并重新陈 酿2个月之后，进行第四次过滤的步骤。 发明的效果 如上所述，本发明的特征在于，利用葡萄和酵母来进行酒精发酵之后，经过陈酿过 程，并接种葡萄酒和种醋来进行醋酸发酵，具有葡萄的醚成分和有机酸及抗氧化成分丰富 而提高葡萄酒醋的味道的效果。 并且，本发明可提供甜味优秀的高质量的葡萄酒醋及其制备方法。 附图说明 图1为表示根据本发明的一实施例制备的葡萄酒醋的制备方法的流程图。 4 CN 111601874 A 说　明　书 3/11 页 图2为根据本发明的实施例1制备的葡萄酒醋的益生菌分析委托书。 图3表示根据本发明的实施例1制备的葡萄酒醋的益生菌分析结果。 图4表示根据本发明的实施例1制备的葡萄酒醋的益生菌分布图及各乳酸菌的功 效。 图5为表示根据本发明的一实施例制备的葡萄酒醋的感官评价实施情况及感官评 价纸的图。