技术摘要：
本发明涉及一种特制麻香酱，其各原料组分按重量份配比为：大豆油250‑300kg，山鹰辣椒段42‑48kg，花椒8‑13kg，甜瓜子粉6‑11kg，芝麻5‑10kg，味精4‑8kg，鸡精4‑8kg，白糖4‑8kg，盐4‑8kg，竹叶青白酒2‑3kg；本发明通过在麻香酱中加入甜瓜子粉，一方面提高了麻香 全部
背景技术：
麻香酱以其特殊的麻辣口感受到广大消费者的喜爱，但是现有的麻香酱口感较为 厚重，吃起来过于油腻，呛口，不适合儿童和老年人使用，而且没有很高的营养价值。 甜瓜子粉为葫芦科植物甜瓜的成熟种子打成的粉状物，其中含有蛋白，脂肪，维生 素C，胡萝卜素、氨基酸、球蛋白及谷蛋白、半乳聚糖、葡萄糖、树胶、树脂、磷脂等多种营养物 质，具有很高的药用价值，可以治疗慢性气管炎、阑尾炎、便秘、腰腿疼痛等疾病，而且对青 少年的智力发育和缓解老年人的记忆力衰退都具有良好的效果，因而在麻香酱中加入一定 量的甜瓜子粉可以提高麻香酱的营养价值。 因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的特制麻香酱。 为达到本发明之目的，采用如下技术方案： 一种特制麻香酱，各原料组分按重量份配比为：大豆油250-300kg，山鹰辣椒段42- 48kg，花椒8-13kg，甜瓜子粉6-11kg，芝麻5-10kg，味精4-8kg，鸡精4-8kg，白糖4-8kg，盐4- 8kg，竹叶青白酒2-3kg。 优选的，各原料组分按重量份配比为大豆油275kg，山鹰辣椒段45kg，花椒11kg，甜 瓜子粉6kg，芝麻8kg，味精6kg，鸡精6kg，白糖6kg，盐6kg，竹叶青白酒2.5kg。 优选的，麻香酱的制备方法为: 步骤一：先将大豆油230-270kg加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间24-28分钟； 步骤二：将准备好的山鹰辣椒段42-48kg，花椒8-13kg放入大豆油中进行油炸，炸 好后用搅碎机搅碎入锅炒制，炒制时间17-21分钟，炒制温度120-130度，炒制完成对其进行 降温处理，使其温度降为105-110度，然后进行保温； 步骤三：在对步骤二中的原料进行降温处理的过程中，将甜瓜子粉6-11kg，竹叶青 白酒2-3kg与剩下的20-30kg大豆油进行充分搅拌混合，混合时间为21-25分钟，使得甜瓜子 粉均匀混合在大豆油中； 步骤四：将芝麻5-10kg，味精4-8kg，鸡精4-8kg，白糖4-8kg，盐4-8kg放入步骤二的 原料中进行炒制，炒制时间为14-18分钟，炒制温度为100-110度； 步骤五：将步骤三中的混合料全部倒入步骤四的原料中，然后搅拌混合均匀，关火 出锅，在无菌环境下进行装瓶。 优选的，所述甜瓜子粉的制备方法为：将甜瓜子7-12kg放入砂锅中进行烘焙，烘焙 时间为30-40分钟，然后将其放入搅碎机中打成粉状，即得到甜瓜子粉。 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 3 CN 111567787 A 说 明 书 2/6 页 1、本发明通过在制备麻香酱的原材料中加入甜瓜子粉，甜瓜子粉中含有的纤维 素，能和膳食纤维引起促进胃肠蠕动，促进消化，避免出现积食；另外甜瓜子粉中含有大量 的不饱和脂肪酸和软磷脂，在食用之后能起到很好的滋养大脑的功效，对儿童的智力发育 和缓解老年人的记忆力衰退都有很好的效果；同时甜瓜子粉中的转化酶可将不溶性蛋白质 转变成可溶性蛋白质，可以减轻肾脏负担，帮助肾脏病人吸收营养，因此具有很高的营养价 值，非常适合小孩子和老年人使用，此外，本发明变废为宝，提高了甜瓜子的利用价值。 2、由于甜瓜子粉属于难溶物，因而本发明中通过在原材料中加入竹叶青白酒，一 方面竹叶青白酒可以加快甜瓜子粉融入大豆油中，从而加快麻香酱的制备效率，提升口感； 另一方面，竹叶青白酒可以提升麻香酱的香味，缓解辣椒火辣刺激的味道，同时使得麻香酱 吃起来比较清爽，而且竹叶青白酒所采用的原材料中含有多种清火的药材，食用本发明的 麻香酱不容易上火。
本发明涉及一种特制麻香酱，其各原料组分按重量份配比为：大豆油250‑300kg，山鹰辣椒段42‑48kg，花椒8‑13kg，甜瓜子粉6‑11kg，芝麻5‑10kg，味精4‑8kg，鸡精4‑8kg，白糖4‑8kg，盐4‑8kg，竹叶青白酒2‑3kg；本发明通过在麻香酱中加入甜瓜子粉，一方面提高了麻香 全部
背景技术：
麻香酱以其特殊的麻辣口感受到广大消费者的喜爱，但是现有的麻香酱口感较为 厚重，吃起来过于油腻，呛口，不适合儿童和老年人使用，而且没有很高的营养价值。 甜瓜子粉为葫芦科植物甜瓜的成熟种子打成的粉状物，其中含有蛋白，脂肪，维生 素C，胡萝卜素、氨基酸、球蛋白及谷蛋白、半乳聚糖、葡萄糖、树胶、树脂、磷脂等多种营养物 质，具有很高的药用价值，可以治疗慢性气管炎、阑尾炎、便秘、腰腿疼痛等疾病，而且对青 少年的智力发育和缓解老年人的记忆力衰退都具有良好的效果，因而在麻香酱中加入一定 量的甜瓜子粉可以提高麻香酱的营养价值。 因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的特制麻香酱。 为达到本发明之目的，采用如下技术方案： 一种特制麻香酱，各原料组分按重量份配比为：大豆油250-300kg，山鹰辣椒段42- 48kg，花椒8-13kg，甜瓜子粉6-11kg，芝麻5-10kg，味精4-8kg，鸡精4-8kg，白糖4-8kg，盐4- 8kg，竹叶青白酒2-3kg。 优选的，各原料组分按重量份配比为大豆油275kg，山鹰辣椒段45kg，花椒11kg，甜 瓜子粉6kg，芝麻8kg，味精6kg，鸡精6kg，白糖6kg，盐6kg，竹叶青白酒2.5kg。 优选的，麻香酱的制备方法为: 步骤一：先将大豆油230-270kg加入锅中，用炒锅炒制，炒制时间24-28分钟； 步骤二：将准备好的山鹰辣椒段42-48kg，花椒8-13kg放入大豆油中进行油炸，炸 好后用搅碎机搅碎入锅炒制，炒制时间17-21分钟，炒制温度120-130度，炒制完成对其进行 降温处理，使其温度降为105-110度，然后进行保温； 步骤三：在对步骤二中的原料进行降温处理的过程中，将甜瓜子粉6-11kg，竹叶青 白酒2-3kg与剩下的20-30kg大豆油进行充分搅拌混合，混合时间为21-25分钟，使得甜瓜子 粉均匀混合在大豆油中； 步骤四：将芝麻5-10kg，味精4-8kg，鸡精4-8kg，白糖4-8kg，盐4-8kg放入步骤二的 原料中进行炒制，炒制时间为14-18分钟，炒制温度为100-110度； 步骤五：将步骤三中的混合料全部倒入步骤四的原料中，然后搅拌混合均匀，关火 出锅，在无菌环境下进行装瓶。 优选的，所述甜瓜子粉的制备方法为：将甜瓜子7-12kg放入砂锅中进行烘焙，烘焙 时间为30-40分钟，然后将其放入搅碎机中打成粉状，即得到甜瓜子粉。 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 3 CN 111567787 A 说 明 书 2/6 页 1、本发明通过在制备麻香酱的原材料中加入甜瓜子粉，甜瓜子粉中含有的纤维 素，能和膳食纤维引起促进胃肠蠕动，促进消化，避免出现积食；另外甜瓜子粉中含有大量 的不饱和脂肪酸和软磷脂，在食用之后能起到很好的滋养大脑的功效，对儿童的智力发育 和缓解老年人的记忆力衰退都有很好的效果；同时甜瓜子粉中的转化酶可将不溶性蛋白质 转变成可溶性蛋白质，可以减轻肾脏负担，帮助肾脏病人吸收营养，因此具有很高的营养价 值，非常适合小孩子和老年人使用，此外，本发明变废为宝，提高了甜瓜子的利用价值。 2、由于甜瓜子粉属于难溶物，因而本发明中通过在原材料中加入竹叶青白酒，一 方面竹叶青白酒可以加快甜瓜子粉融入大豆油中，从而加快麻香酱的制备效率，提升口感； 另一方面，竹叶青白酒可以提升麻香酱的香味，缓解辣椒火辣刺激的味道，同时使得麻香酱 吃起来比较清爽，而且竹叶青白酒所采用的原材料中含有多种清火的药材，食用本发明的 麻香酱不容易上火。
