技术摘要：
本发明公开了一种提神醒脑液体饮料，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。生产过程了添加了纯天然稳定剂；不含有害化学物质，长期饮用具有提神醒脑，缓解疲劳的功效。
背景技术：
咖啡是日常生活中常见的饮品之一。咖啡具有香醇浓郁，苦中带甘，柔润顺口的特 点，已经成为人们日常办公过程中，提神醒脑，缓解疲劳的必不可少的一种必备饮品。但是 咖啡因其固有的苦涩感，不被部分消费者喜爱。因此，为了满足各种消费者的需要，咖啡被 制作成各种食品以及饮料，牛奶咖啡，富含牛奶的营养和咖啡的提神效果以及良好的风味， 已成为市场上新的热门饮料，受到越来越多上班族的青睐和追求。 目前，市场上销售的提神醒脑液体饮料，大多是以咖啡提取物或速溶咖啡粉为主 要原料，添加粉末、糖等辅料，保质期内容易出现脂肪上升、氧化、奶酪形成、蛋白质变性和 降解等问题，咖啡颗粒沉淀严重影响产品外观质量。因此，需要添加稳定剂来改善产品稳定 性。通常这些稳定剂是一些化学物质，长期食用会损坏身体健康。而且使用这些稳定剂的效 果并不理想。
技术实现要素：
鉴于上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术题之一是提供一种提神醒脑液 体饮料。 本发明提神醒脑液体饮料生产过程中，采用的稳定剂为天然稳定剂；藻酸丙二醇 酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上组成。藻酸丙二醇酯可以作 为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成网络结构或提高连续相黏度来 抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。纤维素由于其具有亲水和疏水基团， 可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用。为了解决纤维素的溶解性差、悬浮稳定性 差等问题，将纤维素降解为纳米纤维素，具有更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络 结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。通过藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成 稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作 用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可 可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是： 一种提神醒脑液体饮料，包括以下重量百分比的原料：全脂奶粉7.0～10.0％、咖 啡粉2.0～4.0％、玛咖提取物0.5～1.0％、白砂糖3.0～5.0％、稳定剂0.05～0.1％、碳酸氢 钠0.05～0.1％、余量为水。 所述稳定剂为藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及 两种以上。 藻酸丙二醇酯，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉 末，水溶后成粘稠状胶体。其作为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成 4 CN 111587944 A 说 明 书 2/8 页 网络结构或提高连续相黏度来抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。 纤维素是自然界中含量丰富的天然聚合物，纤维素通过β～1，4糖苷键连接在一起 的D～葡萄糖单元的无支链聚合物。由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面 起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进而，本发明利用废弃的苹果 皮，低成本的制备了苹果皮纤维素。 所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤： S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：(10～20)g/mL的料液比与0.5～1mol/L的HCl水溶 液混合，85～95℃水浴加热1～4h后抽滤，取滤渣用水洗至中性后于40～60℃干燥2～4h，得 到去除果胶的苹果皮粉； S2将去除果胶的苹果粉以1：(10～20)g/mL的料液比与1～2mol/L的NaOH水溶液混 合，在超声功率300～500W、温度60～70℃下超声40～60min，取滤渣，水洗涤3～5次后，按1: (10～20)g/mL的料液比加入体积分数为10～20％的H2O2水溶液，使用1～2mol/L的NaOH水溶 液调pH至11～12，于25～35℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后过 滤，水洗涤滤渣至中性，用体积分数为75～95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60～70℃干 燥2～4h，得到苹果皮纤维素。 进一步的，本发明人经过大量试验发现苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、 悬浮稳定性差等问题。为了解决这一问题，本发明人在苹果皮纤维素的基础上制备了纳米 苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳 化稳定剂稳定乳浊液体系。 所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤： S1将苹果皮纤维素按1：(10～20)g/mL的料液比与质量分数为50～70％的H2SO4溶 液混合，在50～60℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后立即用5～10 倍水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液； S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在2～5℃8000～10000r/min下 离心5～10min，倒掉上层清夜，重复上述操作3～4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮 纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20～ 30min，超声功率500～800W，-40～-50℃冷冻干燥12～18h得到纳米苹果皮纤维素。 更进一步的，本发明人通过大量试验发现，将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素 复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通 过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的 钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。 优选的，所述稳定剂由藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素按质量比(1～3)：(1～ 3)混合而成。 本发明还公开了一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤： 步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到70～80℃水中，4000～5000r/min剪切5～ 10min； 步骤(2)：将全脂乳粉添加到上述溶有稳定剂和白砂糖的水溶液中，4000～5000r/ min剪切5～10min；然后静置20-40min； 步骤(3)：将静置后的混合料液加热到60～70℃，10～20Mpa均质一次，冷却至20～ 5 CN 111587944 A 说 明 书 3/8 页 25℃备用； 步骤(4)：将咖啡粉溶解在20～25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0； 步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，搅拌速度 为250～350r/min，用水定容； 步骤(6)：在120～135℃条件下灭菌30min； 步骤(7)：在10～20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。 本发明的有益效果 (1)通过本发明生产得到的提神醒脑液体饮料，具有良好的乳化稳定性，提神醒 脑，缓解疲劳，营养丰富，长期饮用具有保健功效。 (2)本发明在提神醒脑液体饮料的生产过程中，添加了纯天然稳定剂，利用废弃的 苹果皮低成本的了制备了苹果皮纳米纤维素，由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附 到油水界面起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进一步的为了解 决苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、悬浮稳定性差等问题。本发明人在苹果皮纤维 素的基础上制备了纳米苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成 空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。 (3)将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经 过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防 止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进 一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。
本发明公开了一种提神醒脑液体饮料，包括以下原料：全脂奶粉、咖啡粉、玛咖提取物、白砂糖、稳定剂、碳酸氢钠、水。生产过程了添加了纯天然稳定剂；不含有害化学物质，长期饮用具有提神醒脑，缓解疲劳的功效。
背景技术：
咖啡是日常生活中常见的饮品之一。咖啡具有香醇浓郁，苦中带甘，柔润顺口的特 点，已经成为人们日常办公过程中，提神醒脑，缓解疲劳的必不可少的一种必备饮品。但是 咖啡因其固有的苦涩感，不被部分消费者喜爱。因此，为了满足各种消费者的需要，咖啡被 制作成各种食品以及饮料，牛奶咖啡，富含牛奶的营养和咖啡的提神效果以及良好的风味， 已成为市场上新的热门饮料，受到越来越多上班族的青睐和追求。 目前，市场上销售的提神醒脑液体饮料，大多是以咖啡提取物或速溶咖啡粉为主 要原料，添加粉末、糖等辅料，保质期内容易出现脂肪上升、氧化、奶酪形成、蛋白质变性和 降解等问题，咖啡颗粒沉淀严重影响产品外观质量。因此，需要添加稳定剂来改善产品稳定 性。通常这些稳定剂是一些化学物质，长期食用会损坏身体健康。而且使用这些稳定剂的效 果并不理想。
技术实现要素：
鉴于上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术题之一是提供一种提神醒脑液 体饮料。 本发明提神醒脑液体饮料生产过程中，采用的稳定剂为天然稳定剂；藻酸丙二醇 酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及两种以上组成。藻酸丙二醇酯可以作 为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成网络结构或提高连续相黏度来 抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。纤维素由于其具有亲水和疏水基团， 可以快速吸附到油水界面起到稳定乳液的作用。为了解决纤维素的溶解性差、悬浮稳定性 差等问题，将纤维素降解为纳米纤维素，具有更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络 结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。通过藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成 稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作 用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可 可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是： 一种提神醒脑液体饮料，包括以下重量百分比的原料：全脂奶粉7.0～10.0％、咖 啡粉2.0～4.0％、玛咖提取物0.5～1.0％、白砂糖3.0～5.0％、稳定剂0.05～0.1％、碳酸氢 钠0.05～0.1％、余量为水。 所述稳定剂为藻酸丙二醇酯、苹果皮纤维素、纳米苹果皮纤维素中一种或两种及 两种以上。 藻酸丙二醇酯，由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉 末，水溶后成粘稠状胶体。其作为乳化稳定剂，在体系中的连续相起到关键作用，通过形成 4 CN 111587944 A 说 明 书 2/8 页 网络结构或提高连续相黏度来抑制沉降或乳析，延缓相分离从而起到稳定乳液作用。 纤维素是自然界中含量丰富的天然聚合物，纤维素通过β～1，4糖苷键连接在一起 的D～葡萄糖单元的无支链聚合物。由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附到油水界面 起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进而，本发明利用废弃的苹果 皮，低成本的制备了苹果皮纤维素。 所述苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤： S1将粉碎后的苹果皮粉末按1：(10～20)g/mL的料液比与0.5～1mol/L的HCl水溶 液混合，85～95℃水浴加热1～4h后抽滤，取滤渣用水洗至中性后于40～60℃干燥2～4h，得 到去除果胶的苹果皮粉； S2将去除果胶的苹果粉以1：(10～20)g/mL的料液比与1～2mol/L的NaOH水溶液混 合，在超声功率300～500W、温度60～70℃下超声40～60min，取滤渣，水洗涤3～5次后，按1: (10～20)g/mL的料液比加入体积分数为10～20％的H2O2水溶液，使用1～2mol/L的NaOH水溶 液调pH至11～12，于25～35℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后过 滤，水洗涤滤渣至中性，用体积分数为75～95％的乙醇水溶液洗脱色素等杂质，60～70℃干 燥2～4h，得到苹果皮纤维素。 进一步的，本发明人经过大量试验发现苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、 悬浮稳定性差等问题。为了解决这一问题，本发明人在苹果皮纤维素的基础上制备了纳米 苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成空间网络结构来作为乳 化稳定剂稳定乳浊液体系。 所述纳米苹果皮纤维素的制备方法，包括以下步骤： S1将苹果皮纤维素按1：(10～20)g/mL的料液比与质量分数为50～70％的H2SO4溶 液混合，在50～60℃下搅拌反应30～60min，转速300～500r/min，反应结束后立即用5～10 倍水终止反应，即得苹果皮纤维悬浮液； S2向苹果皮纤维素悬浮液中加入等体积的蒸馏水，在2～5℃8000～10000r/min下 离心5～10min，倒掉上层清夜，重复上述操作3～4次，除去硫酸，即得下层乳白色的苹果皮 纤维素悬浮液，将其置于透析袋中透析至pH为7，对透析后的悬浮液进行超声分散20～ 30min，超声功率500～800W，-40～-50℃冷冻干燥12～18h得到纳米苹果皮纤维素。 更进一步的，本发明人通过大量试验发现，将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素 复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通 过氢键作用形成的三维网络结构，可防止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的 钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。 优选的，所述稳定剂由藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素按质量比(1～3)：(1～ 3)混合而成。 本发明还公开了一种提神醒脑液体饮料生产方法，包括以下步骤： 步骤(1)：将稳定剂和白砂糖，加入到70～80℃水中，4000～5000r/min剪切5～ 10min； 步骤(2)：将全脂乳粉添加到上述溶有稳定剂和白砂糖的水溶液中，4000～5000r/ min剪切5～10min；然后静置20-40min； 步骤(3)：将静置后的混合料液加热到60～70℃，10～20Mpa均质一次，冷却至20～ 5 CN 111587944 A 说 明 书 3/8 页 25℃备用； 步骤(4)：将咖啡粉溶解在20～25℃水中，用碳酸氢钠将咖啡液的pH调节至7.0； 步骤(5)：将咖啡液和玛咖提取物加入步骤(3)中制备好的混合料液中，搅拌速度 为250～350r/min，用水定容； 步骤(6)：在120～135℃条件下灭菌30min； 步骤(7)：在10～20℃下进行冷灌装，即得所述提神醒脑液体饮料。 本发明的有益效果 (1)通过本发明生产得到的提神醒脑液体饮料，具有良好的乳化稳定性，提神醒 脑，缓解疲劳，营养丰富，长期饮用具有保健功效。 (2)本发明在提神醒脑液体饮料的生产过程中，添加了纯天然稳定剂，利用废弃的 苹果皮低成本的了制备了苹果皮纳米纤维素，由于其具有亲水和疏水基团，可以快速吸附 到油水界面起到稳定乳液的作用，可以作为一种良好的天然乳化稳定剂。进一步的为了解 决苹果皮纤维素在乳液中出现了溶解性差、悬浮稳定性差等问题。本发明人在苹果皮纤维 素的基础上制备了纳米苹果皮纤维素，具有更小粒径，更大的比表面积，能够在体系中形成 空间网络结构来作为乳化稳定剂稳定乳浊液体系。 (3)将藻酸丙二醇酯和纳米苹果皮纤维素复配组成稳定剂，在溶液中经过搅拌，经 过高压均质使其充分分散，可以得到其在体系中通过氢键作用形成的三维网络结构，可防 止脂肪颗粒重聚，防止不可溶的颗粒(如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等)沉降，进 一步提高体系的乳化稳定性和悬浮稳定性。
