技术摘要：
本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种产玫瑰花香的酵母及其在灵武长枣酵素中的应用，其包括：产香酵母，该产香酵母分离自灵武长枣汁中，是具有当地特色的一株酵母。该产香酵母为葡萄汁有孢汉逊酵母JYY015，其保藏号为CGMCC NO.18969；经YPD培养基培养48h对香  全部
背景技术：
灵武长枣，鼠李科，别名马牙枣，是宁夏回族自治区地方优良特色经济 品种，栽培 历史悠久。宁夏灵武市具备的天然条件，使灵武长枣所产果实果  个大，长柄圆形，鲜食果味 鲜美多汁，口感酥脆，果皮薄，果肉为白绿色，  营养丰富，尤其是维生素含量高。2003年以 来，灵武长枣发展迅速并成功推  动灵武市的经济发展，不仅具有良好的经济效益，还具有 社会和生态效益。 灵武长枣与其他多种优良品种的鲜食枣相似，由于果肉质地致密、含水  量少、无 氧呼吸代谢旺盛等生理特征，采后极易酒化软化，枣内各物质发生  不同的化学变化。灵武 长枣的营养价值很高，除了糖类、氨基酸、维生素、  矿物质这些常见的营养素外，还含有含 量较少但具有很高生理活性的特殊的  功能成份，如cAMP(环磷酸腺苷)、红枣多糖、皂甙、黄 酮、生物碱等，这些  功效成份使灵武长枣具有包括抑菌、保肝、降脂、增强机体免疫力等多 种保 健功能。 发酵是一种枣果现代加工方法，相比传统鲜枣汁，它的优势在于通过发  酵可以使 枣果中的复杂成分利用微生物分解成简单物质，有利于人体对枣果  营养物质的吸收，同时 具有大枣以及微生物代谢产物的双重保健价值。从香  气上来看，发酵枣汁不仅含有基本枣 果香气，还兼有怡人的酿甜香气。
技术实现要素：
本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些  较佳实 施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些  简化或省略以避免 使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简  化或省略不能用于限制本发明的 范围。 本发明的目的是提供一种使用于灵武长枣酵素中的具有当地特色的产玫  瑰花香 的酵母，同时提供一种该产香酵母在灵武长枣酵素中应用的方法。解 决了长枣酵素发酵香 气不足的问题，提高了长枣酵素的风味特征和营养价值。 并利用该株酵母在发酵前期生长 迅速、进入衰亡期时间早、代谢产香效率高 的特征，将该菌作为前期发酵的主力菌。 为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术 方案： 本发明公开了一种产香菌JYY015，其菌落形态特征：将菌种划线接种于  YPD(葡萄 糖2％、酵母粉1％、蛋白胨2％、琼脂2％)培养基上，28℃培养2d，  菌落直径3-5mm，菌落圆形 隆起，颜色为乳白色，不透明，菌落边缘光滑，无  不规则，显微镜检菌体呈现柠檬型、保龄球 型。 进一步，本发明提供的一种产香菌为葡萄汁有孢汉逊酵母。于2019年11  月19日保 3 CN 111607621 A 说　明　书 2/4 页 藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北  京市朝阳区北辰西 路1号院3号。保藏编号为CGMCCNo.18969，拉丁文名称  Hanseniaspsra  uvarum，名称为葡萄 汁有孢汉逊酵母JYY015。 对该酵母菌株进行18S区rDNA测序，测序结果有如SEQ.ID.NO1所示的  核苷酸序 列。 进一步的，该酵母菌在YPD液体中培养48h，通过旋转蒸发仪得到培养液 中的挥发 性成分，并进行气质联用对香气成分进行分析，确定该菌在YPD培  养基中含量最高的挥发 性成分为乙酸苯乙酯，占比29.87％。该成分气味描述 为玫瑰香气。 一种该产香酵母在灵武长枣酵素中的应用： 所述的一种该产香酵母在灵武长枣酵素中的应用，该应用方法包括如下 步骤： S1：原料前处理：采购灵武长枣，清洗，消毒，加入一定比例无菌水破  碎匀浆。然后 用30目过滤筛过滤去渣，避免果渣影响口感，对滤液进行巴氏 灭菌。 S2：添加辅料：在枣汁滤液中加入消毒处理过的2％蔗糖，10％麦芽糖醇，  3％菊 粉。 S3：植菌：接入葡萄汁有孢汉逊酵母JYY015，发酵温度28-30℃，发酵 时间48-72h。 S4：二次植菌：接入醋酸菌和乳酸菌进行二次酵，发酵温度30-33℃，发  酵罐控制 通气发酵24h后，再密闭进行无氧发酵4-7d，发酵结束时  pH＝3.2-3.6。 进一步，本发明的一种优选方案：步骤S1中原料优选新鲜脆嫩、无腐烂、  无病虫害 的灵武长枣。用臭氧水进行两次清洗，臭氧熏蒸30min，尽可能多的  消除表面杂菌，避免致 病菌残留。破碎匀浆时，加入2倍重量无菌水。 进一步，本发明的一种优选方案：步骤S1中对过滤后的滤液进行灭菌，  优选巴氏 灭菌法(75-85℃，保温15-16s)。杀菌时间短，工作效率高。既确  保能将病原菌杀死，又不至 于温度太高有较多的营养损失。 进一步，本发明的一种优选方案：步骤S2中添加辅料优选纯度＞99％的蔗  糖、麦 芽糖醇、菊粉作为辅料。麦芽糖醇不易被人体利用，热量低，是一种  安全的代糖产品。菊粉 是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解  和消化，作为益生元，只有在结肠被 有益微生物利用，从而改善肠道环境。  辅料利用臭氧熏蒸30min进行消毒，确保添加过程不 带入致病菌。 进一步，本发明的一种优选方案：步骤S3中植菌，优选单一菌株葡萄汁  有孢汉逊 酵母JYY015，接种量为3％-5％。采用该菌对灵武长枣枣浆进行发酵，  使枣浆香气更加浓 郁，并带有酵母特有的花香味。该酵母生长迅速，代谢旺  盛，将发酵基质中的复杂大分子分 解成小分子，增加营养价值。 进一步，本发明的一种优选方案：步骤S4中二次植菌，按照醋酸菌和乳  酸菌1∶1的 比例，以5％-6％接种量接入发酵基质中。二次植菌后，通入滤膜过  滤后的无菌空气24h，溶 氧量4-12ppm/L，目的是为好氧型醋酸菌提供有氧环  境，使醋酸菌快速利用前期酵母菌的 代谢产物乙醇，将其转化为乙酸，确保  发酵液无乙醇残留。通气24h后，停止通气，进入无氧 发酵阶段，发酵温度  30-33℃，发酵4-7d，乳酸菌成为绝对优势菌株。本发明利用酵母菌、乳 酸菌、 醋酸菌的互利共生，提高原料利用率，提升产品的综合酵素活性。 与现有技术相比： 4 CN 111607621 A 说　明　书 3/4 页 1、通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌混合发酵，使灵武长枣中所含的cAMP、  芦丁等保健 价值较高的物质，在发酵过程中经过转化、水解，大大提高了其  溶解性和吸收率，使其营养 价值相对提高。 2、发酵灵武长枣选用的酵母为葡萄汁有孢汉逊酵母JYY015，使鲜枣果香  浓郁，赋 予独特的发酵香气，伴有怡人花香气味，口感醇厚和谐，除此之外，  JYY015随发酵时间进 行，衰亡迅速，发酵后期基本无存活菌体，解决了发酵  液中乙醇残留以及产品胀气等问题， 使产品质量稳定。 经过发酵，灵武长枣酵素总糖降低，辅料添加主要为麦芽糖醇，作为功  能性糖醇 是一种安全的代糖产品，既达到降糖的目的，又保证口感舒适，营  养价值提高。 附图说明 图1为JYY015显微镜检(10*100)示意图； 图2为JYY015菌落形态图； 图3为JYY015生长曲线图。