技术摘要：
本发明提供了一种原料易得、操作简单、适合工业化生产的杨梅果酒制作方法，包括以下步骤：（1）将杨梅清洗干净，晾干；（2）将晾干的杨梅脱核、榨汁，得到杨梅汁，通过超滤装置进行第一次过滤后灭菌；(3)取步骤(2)所得杨梅汁与白糖、葡萄酵母混合，20～25℃密封发酵75 全部
背景技术：
杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸，营养价值高，是天然的绿色保健食品，果 味酸甜适中，既可生食，又可加工成杨梅干、杨梅果汁、杨梅蜜饯、杨梅果酒等，在国际市场 上十分畅销。其中以杨梅果酒的保健效果最佳， 也最受消费者青睐，杨梅中含有的抗氧化 和抗衰老的生物花色苷和类黄酮成分，经过低温发酵之后深于酒体更易被人体所吸收，长 期适当地饮用杨梅果酒能够缓解身体疲劳、舒缓肝胃、生津止渴、美容养颜、延年益寿，尤其 对于调节肠胃功能紊乱和消化具有很显著的效果。 然而杨梅果酒在生产、窖藏和储运过程中均不可避免的存在品质变化难题：产生 浑浊沉淀和颜色逐渐变深；前者是由于果酒中存在的蛋白质、多酚类物质、果胶及其他成分 易形成浑浊物，后者则是由于使杨梅产生诱人红色的物质——花青素，其性质不稳定，极易 被氧化降解，表现为果酒发生褐变。上述两种现象导致酒体澄清度下降，果酒口感欠佳，很 大程度上降低了果酒的品质。 励建荣2006年公开一种杨梅酒护色澄清技术（专利号CN 1806699 A），其先将果汁 用果胶酶酶解，使汁液澄清，然后将发酵后的杨梅果汁用辅助色素芦丁和单宁酸护色，最后 用助滤剂硅胶和硅藻土过滤机过滤； 该方法所得杨梅果酒的酒精度6%-13%，干浸出物12% 以上，具体澄清度没有说明。 肖克红2017年9月公开一种采用多种澄清剂来澄清果酒的方法（专利号CN 107418858 A），该方法澄清效果好，澄清度高达98.5%，但步骤繁琐，耗时长，成本高。 范柳萍等2017年5月公开了一种杨梅酒护色方法（专利号CN 107118926 A） ，其发 明配制氯化铝与琥珀酸的混合溶液加入到发酵后的杨梅果酒进行护色，再添加单宁酸协同 护色，最高花色苷含量56.13mg/L；该法使用的护色剂虽然来源广泛，成本较低，但其中的琥 珀酸对人体有一定的伤害。 傅映霞2015年公开一种果酒发酵罐的果酒澄清装置(专利号CN 204958883 U)，使 酒液中的沉淀受重力作用直接过滤；该方法虽然清洁无害，但装置过于精细，容易损坏，具 体澄清度没有说明。 以上方法均没对杨梅果酒花青素等成分氧化变质，颜色加深，产生沉淀的机理上 分析变色的原理，并从该机理上采取相应的措施。 目前主要的澄清技术包括物理澄清法、化学澄清法和生物澄清法。物理澄清法包 括：1）自然沉降法，此法耗时长，效率极低，而且果酒在长期静置中易受其他微生物污染而 变质；2）机械离心法，此法只能够分离一些悬浮杂质，过大的胶体粒子过滤困难，且机械折 旧率高。化学澄清法效率高、效果显著，但大多存在用量严格，或澄清效果不显著，或保存使 用麻烦，或澄清工艺繁琐等缺点，限制其广泛应用。生物方法则是在酒体中加入酶制剂,如 果胶酶、蛋白酶、单宁酶等，但此法对pH、温度等条件要求苛刻。 3 CN 111607478 A 说 明 书 2/5 页 目前市场上的护色剂有亚硝酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、单宁酸等等，亚 硝酸钠和六偏磷酸钠都有很强的毒性，长期使用会对人体产生一定的危害作用，D-异抗坏 血酸钠无毒，被广泛应用；生物护色剂虽效果显著，对人体危害小，但价格昂贵。
技术实现要素：
本发明的目的是针对
本发明提供了一种原料易得、操作简单、适合工业化生产的杨梅果酒制作方法，包括以下步骤：（1）将杨梅清洗干净，晾干；（2）将晾干的杨梅脱核、榨汁，得到杨梅汁，通过超滤装置进行第一次过滤后灭菌；(3)取步骤(2)所得杨梅汁与白糖、葡萄酵母混合，20～25℃密封发酵75 全部
背景技术：
杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸，营养价值高，是天然的绿色保健食品，果 味酸甜适中，既可生食，又可加工成杨梅干、杨梅果汁、杨梅蜜饯、杨梅果酒等，在国际市场 上十分畅销。其中以杨梅果酒的保健效果最佳， 也最受消费者青睐，杨梅中含有的抗氧化 和抗衰老的生物花色苷和类黄酮成分，经过低温发酵之后深于酒体更易被人体所吸收，长 期适当地饮用杨梅果酒能够缓解身体疲劳、舒缓肝胃、生津止渴、美容养颜、延年益寿，尤其 对于调节肠胃功能紊乱和消化具有很显著的效果。 然而杨梅果酒在生产、窖藏和储运过程中均不可避免的存在品质变化难题：产生 浑浊沉淀和颜色逐渐变深；前者是由于果酒中存在的蛋白质、多酚类物质、果胶及其他成分 易形成浑浊物，后者则是由于使杨梅产生诱人红色的物质——花青素，其性质不稳定，极易 被氧化降解，表现为果酒发生褐变。上述两种现象导致酒体澄清度下降，果酒口感欠佳，很 大程度上降低了果酒的品质。 励建荣2006年公开一种杨梅酒护色澄清技术（专利号CN 1806699 A），其先将果汁 用果胶酶酶解，使汁液澄清，然后将发酵后的杨梅果汁用辅助色素芦丁和单宁酸护色，最后 用助滤剂硅胶和硅藻土过滤机过滤； 该方法所得杨梅果酒的酒精度6%-13%，干浸出物12% 以上，具体澄清度没有说明。 肖克红2017年9月公开一种采用多种澄清剂来澄清果酒的方法（专利号CN 107418858 A），该方法澄清效果好，澄清度高达98.5%，但步骤繁琐，耗时长，成本高。 范柳萍等2017年5月公开了一种杨梅酒护色方法（专利号CN 107118926 A） ，其发 明配制氯化铝与琥珀酸的混合溶液加入到发酵后的杨梅果酒进行护色，再添加单宁酸协同 护色，最高花色苷含量56.13mg/L；该法使用的护色剂虽然来源广泛，成本较低，但其中的琥 珀酸对人体有一定的伤害。 傅映霞2015年公开一种果酒发酵罐的果酒澄清装置(专利号CN 204958883 U)，使 酒液中的沉淀受重力作用直接过滤；该方法虽然清洁无害，但装置过于精细，容易损坏，具 体澄清度没有说明。 以上方法均没对杨梅果酒花青素等成分氧化变质，颜色加深，产生沉淀的机理上 分析变色的原理，并从该机理上采取相应的措施。 目前主要的澄清技术包括物理澄清法、化学澄清法和生物澄清法。物理澄清法包 括：1）自然沉降法，此法耗时长，效率极低，而且果酒在长期静置中易受其他微生物污染而 变质；2）机械离心法，此法只能够分离一些悬浮杂质，过大的胶体粒子过滤困难，且机械折 旧率高。化学澄清法效率高、效果显著，但大多存在用量严格，或澄清效果不显著，或保存使 用麻烦，或澄清工艺繁琐等缺点，限制其广泛应用。生物方法则是在酒体中加入酶制剂,如 果胶酶、蛋白酶、单宁酶等，但此法对pH、温度等条件要求苛刻。 3 CN 111607478 A 说 明 书 2/5 页 目前市场上的护色剂有亚硝酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、单宁酸等等，亚 硝酸钠和六偏磷酸钠都有很强的毒性，长期使用会对人体产生一定的危害作用，D-异抗坏 血酸钠无毒，被广泛应用；生物护色剂虽效果显著，对人体危害小，但价格昂贵。
技术实现要素：
本发明的目的是针对
