技术摘要：
本发明公开了一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法，涉及食品生产加工领域。它包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。其制作方法是通过黄豆浸泡、磨浆、浆渣分离、高温灭酶。蛋液巴氏杀菌，与 全部
背景技术：
本发明的灵感来源于民间炖蛋的传统技术，炖蛋传统的做法是把蛋液加糖，再蒸 熟成一种风味蛋凝乳小食品，其特征是，蛋味浓郁。但传统炖蛋必须即做即食，不方便携带， 而且制作技术要求高，掌握蒸煮时间与火力的难度大，费时费力，若掌握不好则成为多孔的 粗糙的蛋羹，口感极差。 本发明参考传统技术，添加豆浆燕麦，制成一种固体食品，是用开水冲泡静置片刻 即可食用且口感细腻嫩滑的特色风味食品。它把蛋与豆浆动植物蛋白质完美结合，还富含 膳食纤维素，比传统食品营养更丰富，营养结构更合理，十分符合人们追求营养健康的需 求。这是把传统食品发扬光大、实现了工业化规模生产的解决方案。
技术实现要素：
本发明主要解决的技术问题是能使传统食品实现了工业化规模生产且营养结构 更合理的方案。 为解决上述技术问题，本发明的特征在：包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%， 白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。 上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法，包括以下步骤： A、制取豆浆：黄豆除杂、清洗、浸泡、沥干后加8-9倍水磨浆、浆渣分离、煮沸灭酶、高温 瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆； B、蛋液巴氏杀菌：搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌； C、混合：豆浆与蛋液混合，搅拌均匀； D、均质:均质压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合； E、真空浓缩；采用真空浓缩设备将混合液浓缩到约70左右浓度； F、干燥破碎；用真空干燥设备将浓缩液干燥，破碎成小于12目左右，水分含量小于5%的 豆浆蛋粉； G、燕麦通过烘箱或微波干燥成5%以下水分； H、将豆浆蛋粉与燕麦、凝固剂、香精混合，包装即得成品。 上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：A步骤中黄 豆45-50℃温水浸泡4-5小时、沥干后8-9倍水磨浆，制成固溶物7%以上的豆浆。 上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：特征在于A 步骤中煮沸保持98℃3分钟灭酶、130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆。 本发明的有益效果是：本发明的产品基于传统食品加以创新，制成一种更方便携 带，营养更丰富，且可即冲即食的风味食品，可为企业创造经济利益和社会效益。 3 CN 111602765 A 说 明 书 2/2 页
本发明公开了一种速食燕麦炖蛋（凝乳）及其制作方法，涉及食品生产加工领域。它包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%，白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。其制作方法是通过黄豆浸泡、磨浆、浆渣分离、高温灭酶。蛋液巴氏杀菌，与 全部
背景技术：
本发明的灵感来源于民间炖蛋的传统技术，炖蛋传统的做法是把蛋液加糖，再蒸 熟成一种风味蛋凝乳小食品，其特征是，蛋味浓郁。但传统炖蛋必须即做即食，不方便携带， 而且制作技术要求高，掌握蒸煮时间与火力的难度大，费时费力，若掌握不好则成为多孔的 粗糙的蛋羹，口感极差。 本发明参考传统技术，添加豆浆燕麦，制成一种固体食品，是用开水冲泡静置片刻 即可食用且口感细腻嫩滑的特色风味食品。它把蛋与豆浆动植物蛋白质完美结合，还富含 膳食纤维素，比传统食品营养更丰富，营养结构更合理，十分符合人们追求营养健康的需 求。这是把传统食品发扬光大、实现了工业化规模生产的解决方案。
技术实现要素：
本发明主要解决的技术问题是能使传统食品实现了工业化规模生产且营养结构 更合理的方案。 为解决上述技术问题，本发明的特征在：包括以下重量含量的原料：鸡蛋8%~20%， 白砂糖40%~60%，黄豆25%~30%，燕麦8%~20%，凝固剂1.5%~3%，香精0.1%~0.5%。 上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法，包括以下步骤： A、制取豆浆：黄豆除杂、清洗、浸泡、沥干后加8-9倍水磨浆、浆渣分离、煮沸灭酶、高温 瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆； B、蛋液巴氏杀菌：搅打后的鸡蛋液以70~80℃巴氏杀菌； C、混合：豆浆与蛋液混合，搅拌均匀； D、均质:均质压力50~100MPA，使豆浆与蛋液充分混合； E、真空浓缩；采用真空浓缩设备将混合液浓缩到约70左右浓度； F、干燥破碎；用真空干燥设备将浓缩液干燥，破碎成小于12目左右，水分含量小于5%的 豆浆蛋粉； G、燕麦通过烘箱或微波干燥成5%以下水分； H、将豆浆蛋粉与燕麦、凝固剂、香精混合，包装即得成品。 上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：A步骤中黄 豆45-50℃温水浸泡4-5小时、沥干后8-9倍水磨浆，制成固溶物7%以上的豆浆。 上述速食燕麦炖蛋（凝乳）的制作方法中，更具体的技术方案还可以是：特征在于A 步骤中煮沸保持98℃3分钟灭酶、130~140℃高温瞬时灭菌制成固溶物7%以上的豆浆。 本发明的有益效果是：本发明的产品基于传统食品加以创新，制成一种更方便携 带，营养更丰富，且可即冲即食的风味食品，可为企业创造经济利益和社会效益。 3 CN 111602765 A 说 明 书 2/2 页
