技术摘要：
本文提出的各个形态涉及从含有萜烯糖苷的植物的提取物中制备食品成分、调味料和甜味剂的方法，所述植物为例如甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)、甜叶悬钩子(Rubus suavissimus)或罗汉果(Siraitia grosvenorii)。本文还提供了由该方法制得的组合物的制剂和用途。
背景技术：
因为大量人群摄入糖分而导致的负面健康影响持续受到卫生官员和整个人类的 关注，甜味化合物的天然来源继续受到追捧。肥胖的趋势和肥胖证明了这一点。对人类饮食 的卡路里贡献接近于零的甜味植物提取物的寻找仍在持续，其目的在于发现可能代替糖类 以减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的甜味和风味化合物。 萜烯糖苷，例如得自甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)提取物的甜菊醇糖苷， 来自黑莓叶(Rubus suavissimus)提取物的甜叶悬钩子苷(rubusoside)和来自僧侣果 (Siraitia grosvenorii)提取物的罗汉果苷已经被开发并报道为糖的低卡路里替代品，但 是这些产品仍然具有负面特性，例如苦味、持久的余味或甘草味。使用甜味提取物代替糖所 带来的这些问题中的一些已通过使用萜烯糖苷经酶进行转糖基化而得到部分解决。然而， 获得低卡路里天然甜味剂而没有不良口味特征的许多挑战仍然存在。
技术实现要素：
本文提出的一个形态提供了一种组合物， 其中该组合物是修饰风味和味道的组合物(flavor and taste modifying composition)， 其中该组合物包含： a)不同糖基化程度的糖基化萜烯糖苷； b)残留的萜烯糖苷分子，其从由如下构成的群组中选出：甜菊糖苷，莱鲍迪苷A，莱 鲍迪苷C，莱鲍迪苷D，其他甜菊醇糖苷，甜叶悬钩子苷，罗汉果苷，以及它们的任意组合；按 干基计含量为1％至40％；和 c)至少一种环糊精。 在一个形态中，该糖基化萜烯糖苷包含糖基化甜菊醇糖苷。 在一个形态中，该糖基化萜烯糖苷包含糖基化甜叶悬钩子苷。 在一个形态中，该糖基化萜烯糖苷包含糖基化罗汉果苷。 3 CN 111601516 A 说 明 书 2/6 页 在一个形态中，该糖基化罗汉果苷包含糖基化罗汉果苷V。 在一个形态中，该至少一种环糊精在该组合物中的量为0.001至14％w/w。 在一个形态中，该至少一种环糊精在该组合物中的量为0.01至14％w/w。 在一个形态中，该至少一种环糊精包含6至8个葡萄糖单元。 在一个形态中，该至少一种环糊精包含9至12个葡萄糖单元。 在一个形态中，不同糖基化程度包含通过糖苷键连接至萜烯糖苷的1至20个葡萄 糖残基。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含甜菊醇糖苷分子。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含莱鲍迪苷A分子。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含罗汉果苷分子。 在一个形态中，该罗汉果苷分子包含罗汉果苷V分子。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含甜叶悬钩子苷分子。 本文提出的一个形态提供了一种方法， 其中该方法增加了已调味制品的味道和/或风味强度， 其中该方法包括向已调味制品中添加组合物，该组合物包含根据本文提出的一些 形态的组合物，并且 其中增加的味道和风味强度包括延迟食物或饮料产品中甜味的开始。 本文提出的一个形态提供了根据本文提出的一些形态的组合物用于增强、改善或 修饰已调味制品的甜的味道的用途。 本文提出的一个形态提供了一种方法， 其中该方法增强、改善或修饰已调味制品的甜的味道， 其中该方法以有效增强、改善或修饰已调味制品的甜的味道的量将根据本文提出 的一些形态的组合物添加至已调味制品。
本文提出的各个形态涉及从含有萜烯糖苷的植物的提取物中制备食品成分、调味料和甜味剂的方法，所述植物为例如甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)、甜叶悬钩子(Rubus suavissimus)或罗汉果(Siraitia grosvenorii)。本文还提供了由该方法制得的组合物的制剂和用途。
背景技术：
因为大量人群摄入糖分而导致的负面健康影响持续受到卫生官员和整个人类的 关注，甜味化合物的天然来源继续受到追捧。肥胖的趋势和肥胖证明了这一点。对人类饮食 的卡路里贡献接近于零的甜味植物提取物的寻找仍在持续，其目的在于发现可能代替糖类 以减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的甜味和风味化合物。 萜烯糖苷，例如得自甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)提取物的甜菊醇糖苷， 来自黑莓叶(Rubus suavissimus)提取物的甜叶悬钩子苷(rubusoside)和来自僧侣果 (Siraitia grosvenorii)提取物的罗汉果苷已经被开发并报道为糖的低卡路里替代品，但 是这些产品仍然具有负面特性，例如苦味、持久的余味或甘草味。使用甜味提取物代替糖所 带来的这些问题中的一些已通过使用萜烯糖苷经酶进行转糖基化而得到部分解决。然而， 获得低卡路里天然甜味剂而没有不良口味特征的许多挑战仍然存在。
技术实现要素：
本文提出的一个形态提供了一种组合物， 其中该组合物是修饰风味和味道的组合物(flavor and taste modifying composition)， 其中该组合物包含： a)不同糖基化程度的糖基化萜烯糖苷； b)残留的萜烯糖苷分子，其从由如下构成的群组中选出：甜菊糖苷，莱鲍迪苷A，莱 鲍迪苷C，莱鲍迪苷D，其他甜菊醇糖苷，甜叶悬钩子苷，罗汉果苷，以及它们的任意组合；按 干基计含量为1％至40％；和 c)至少一种环糊精。 在一个形态中，该糖基化萜烯糖苷包含糖基化甜菊醇糖苷。 在一个形态中，该糖基化萜烯糖苷包含糖基化甜叶悬钩子苷。 在一个形态中，该糖基化萜烯糖苷包含糖基化罗汉果苷。 3 CN 111601516 A 说 明 书 2/6 页 在一个形态中，该糖基化罗汉果苷包含糖基化罗汉果苷V。 在一个形态中，该至少一种环糊精在该组合物中的量为0.001至14％w/w。 在一个形态中，该至少一种环糊精在该组合物中的量为0.01至14％w/w。 在一个形态中，该至少一种环糊精包含6至8个葡萄糖单元。 在一个形态中，该至少一种环糊精包含9至12个葡萄糖单元。 在一个形态中，不同糖基化程度包含通过糖苷键连接至萜烯糖苷的1至20个葡萄 糖残基。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含甜菊醇糖苷分子。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含莱鲍迪苷A分子。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含罗汉果苷分子。 在一个形态中，该罗汉果苷分子包含罗汉果苷V分子。 在一个形态中，该残留的萜烯糖苷分子包含甜叶悬钩子苷分子。 本文提出的一个形态提供了一种方法， 其中该方法增加了已调味制品的味道和/或风味强度， 其中该方法包括向已调味制品中添加组合物，该组合物包含根据本文提出的一些 形态的组合物，并且 其中增加的味道和风味强度包括延迟食物或饮料产品中甜味的开始。 本文提出的一个形态提供了根据本文提出的一些形态的组合物用于增强、改善或 修饰已调味制品的甜的味道的用途。 本文提出的一个形态提供了一种方法， 其中该方法增强、改善或修饰已调味制品的甜的味道， 其中该方法以有效增强、改善或修饰已调味制品的甜的味道的量将根据本文提出 的一些形态的组合物添加至已调味制品。
