技术摘要：
本发明公开一种黑麦石磨面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，20～30份黑麦粉，5～10份鸡蛋清，2～3份食用盐，2～3份食用碱，25～35份纯净水。本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户对营养成分的充分吸收 全部
背景技术：
黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素B等营养成分，黑麦蛋白质含 量约为17％，组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，含铁量是12倍， 镁更是15倍，另外还含有硒元素和碘元素，随着现代人对于饮食的营养要求越来越高，黑麦 面粉做成的产品在市场上越来越受消费者的欢迎，黑麦挂面作为一种新型的面食产品，正 在大量的推向市场，然而现在黑麦挂面口感不爽滑，影响用户的舒适感，并且黑麦加工过程 中存在较大的颗粒，影响后续挂面的加工工艺，也不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作 较复杂，不利于黑麦面条的大规模生产。
技术实现要素：
为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种黑麦石磨面粉加工的挂 面，所制成的黑麦石磨面粉加工的挂面生产工艺简单，适合大规模生产，在前期的黑麦加工 中形成了均匀的黑麦粉，不会影响后续挂面的加工工艺，且有助于用户对营养成分的吸收， 其在沸水中煮5min后，断条率较低，并且感官评分较高。 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种黑麦石磨面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦 面粉，20～30份黑麦粉，5～10份鸡蛋清，2～3份食用盐，2～3份食用碱，25～35份纯净水； 黑麦石磨面粉挂面制备步骤如下： S1:均匀黑麦粉的制备： 将黑麦放入粉碎机中先进行粗加工，加工好的黑麦粉大小规格不一，含有一些细 小颗粒，继续将粗加工的黑麦粉进行传统的石磨工艺加工，形成大小均匀，细小粉末状的均 匀黑麦粉；本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户 对营养成分的充分吸收； S2:黑麦石磨面粉挂面的制备方法如下： 将黑麦粉与小麦粉按照一定比例混合均匀后，过筛得到黑麦-小麦粉，向其中依次 加入纯净水、鸡蛋清、食用盐和食用碱后，放入和面机中搓成均匀的絮状面团，盖上保鲜膜， 醒面30min后，用面条机压模成型，切条得到黑麦-小麦面条，将得到的黑麦-小麦面条放入 干燥室晾干后，包装成袋，打印出厂日期和保质期，最后得到黑麦石磨面粉挂面；本发明中 得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽滑可口，黑麦营养成 分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麦石磨面粉挂面的大 规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。 进一步在于：步骤S1中粉碎机对黑麦进行粉碎的时间为5min，粉粹机内部采用双 螺旋粉粹杆进行粉粹工作。 3 CN 111567736 A 说 明 书 2/4 页 进一步在于：步骤S2中筛子的目数为80目。 进一步在于：步骤S2中加入纯净水的温度为35～40℃，醒面是保持温度在40℃的 恒温状态下。 进一步在于：步骤S2中和面机有高速、中速和低速三种挡位，先设置在高速挡位保 持10min后，然后在中速挡位保持10min，最后在低速挡位保持5min。 进一步在于：步骤S2中干燥室的温度恒定在40℃，在干燥室晾干时间为2天。 本发明的有益效果： 1、本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户 对营养成分的充分吸收。 2、本发明中得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽 滑可口，黑麦营养成分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑 麦石磨面粉挂面的大规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。
本发明公开一种黑麦石磨面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，20～30份黑麦粉，5～10份鸡蛋清，2～3份食用盐，2～3份食用碱，25～35份纯净水。本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户对营养成分的充分吸收 全部
背景技术：
黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素B等营养成分，黑麦蛋白质含 量约为17％，组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，含铁量是12倍， 镁更是15倍，另外还含有硒元素和碘元素，随着现代人对于饮食的营养要求越来越高，黑麦 面粉做成的产品在市场上越来越受消费者的欢迎，黑麦挂面作为一种新型的面食产品，正 在大量的推向市场，然而现在黑麦挂面口感不爽滑，影响用户的舒适感，并且黑麦加工过程 中存在较大的颗粒，影响后续挂面的加工工艺，也不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作 较复杂，不利于黑麦面条的大规模生产。
技术实现要素：
为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种黑麦石磨面粉加工的挂 面，所制成的黑麦石磨面粉加工的挂面生产工艺简单，适合大规模生产，在前期的黑麦加工 中形成了均匀的黑麦粉，不会影响后续挂面的加工工艺，且有助于用户对营养成分的吸收， 其在沸水中煮5min后，断条率较低，并且感官评分较高。 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 一种黑麦石磨面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦 面粉，20～30份黑麦粉，5～10份鸡蛋清，2～3份食用盐，2～3份食用碱，25～35份纯净水； 黑麦石磨面粉挂面制备步骤如下： S1:均匀黑麦粉的制备： 将黑麦放入粉碎机中先进行粗加工，加工好的黑麦粉大小规格不一，含有一些细 小颗粒，继续将粗加工的黑麦粉进行传统的石磨工艺加工，形成大小均匀，细小粉末状的均 匀黑麦粉；本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户 对营养成分的充分吸收； S2:黑麦石磨面粉挂面的制备方法如下： 将黑麦粉与小麦粉按照一定比例混合均匀后，过筛得到黑麦-小麦粉，向其中依次 加入纯净水、鸡蛋清、食用盐和食用碱后，放入和面机中搓成均匀的絮状面团，盖上保鲜膜， 醒面30min后，用面条机压模成型，切条得到黑麦-小麦面条，将得到的黑麦-小麦面条放入 干燥室晾干后，包装成袋，打印出厂日期和保质期，最后得到黑麦石磨面粉挂面；本发明中 得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽滑可口，黑麦营养成 分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑麦石磨面粉挂面的大 规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。 进一步在于：步骤S1中粉碎机对黑麦进行粉碎的时间为5min，粉粹机内部采用双 螺旋粉粹杆进行粉粹工作。 3 CN 111567736 A 说 明 书 2/4 页 进一步在于：步骤S2中筛子的目数为80目。 进一步在于：步骤S2中加入纯净水的温度为35～40℃，醒面是保持温度在40℃的 恒温状态下。 进一步在于：步骤S2中和面机有高速、中速和低速三种挡位，先设置在高速挡位保 持10min后，然后在中速挡位保持10min，最后在低速挡位保持5min。 进一步在于：步骤S2中干燥室的温度恒定在40℃，在干燥室晾干时间为2天。 本发明的有益效果： 1、本发明中均匀的黑麦粉对于挂面生产的后续工艺不会有影响，并且有助于用户 对营养成分的充分吸收。 2、本发明中得到的黑麦石磨面粉挂面在感官评价上具有较高的得分，并且挂面爽 滑可口，黑麦营养成分丰富，可以补充身体所缺失的微量元素，此方法操作方便，有利于黑 麦石磨面粉挂面的大规模生产，为同类产品开辟了一条科学的道路。
